Un plat réconfortant où le jambon cuit lentement s'imprègne des arômes subtils du Cidre Brut de Normandie. La sauce crémeuse, riche et onctueuse, nappe délicatement le jambon, offrant une expérience gustative harmonieuse entre le fruité du cidre et la douceur de la crème.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fouettant à la fin de la cuisson de la sauce.
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à rajouter un peu de Cidre Brut pendant le braisage.
Pour une caramélisation plus prononcée des échalotes, faites-les revenir doucement avant d'ajouter le jambon.
Laissez reposer le jambon quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour qu'il soit plus moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Jambon Cuit | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 206.3 g | 4.1 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette |
|
7.5 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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