Un plat réconfortant où le jambon cuit lentement s'imprègne des arômes subtils du Cidre Brut de Normandie. La sauce crémeuse, riche et onctueuse, nappe délicatement le jambon, offrant une expérience gustative harmonieuse entre le fruité du cidre et la douceur de la crème.
Plat
Jambon Braisé au Cidre de Normandie
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Éplucher les échalotes.
- Émincer finement les échalotes.
-
2. Saisir le jambon
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Demi-Sel en Plaquette.
- Ajouter le Jambon Cuit et le saisir sur toutes ses faces jusqu'à légère coloration.
-
3. Ajout des échalotes et du cidre
- Incorporer les échalotes émincées au jambon et faire suer quelques minutes.
- Déglacer avec le Cidre Brut.
- Porter à ébullition puis réduire le feu.
-
4. Braisage du jambon
- Couvrir la cocotte et laisser braiser le jambon dans le cidre à feu doux pendant le temps nécessaire pour qu'il soit tendre.
- Vérifier régulièrement l'humidité et ajouter un peu de cidre si besoin.
-
5. Préparation de la sauce
- Une fois le jambon cuit, le retirer de la cocotte et le maintenir au chaud.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% dans le jus de cuisson.
- Mélanger délicatement et laisser épaissir la sauce à feu doux sans jamais la faire bouillir.
-
6. Assaisonnement et dressage
- Rectifier l'assaisonnement avec le Poivre Noir Moulu.
- Trancher le jambon braisé.
- Napper généreusement le jambon avec la sauce au cidre et servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid en fouettant à la fin de la cuisson de la sauce.
Si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à rajouter un peu de Cidre Brut pendant le braisage.
Pour une caramélisation plus prononcée des échalotes, faites-les revenir doucement avant d'ajouter le jambon.
Laissez reposer le jambon quelques minutes après cuisson avant de le trancher pour qu'il soit plus moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Jambon Cuit | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Echalote | 206.3 g | 4.1 Kg | |
| Beurre Demi-Sel en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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