À propos de cette recette
Une épaule de porc savoureuse, marinée dans une saumure légèrement fumée et salée, puis cuite lentement pour une tendreté incomparable. Ce plat maison est parfait pour un repas convivial et réconfortant.
Plat
Jambon Fumé (Préparation pour 1 Kg)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la saumure
- Dans un récipient, mélanger l'Eau et le Sel Fin jusqu'à dissolution complète.
- Ajouter le Tabasco Fumé et bien mélanger pour obtenir une saumure homogène.
-
2. Salage de l'épaule de porc
- Placer l'Epaule de Porc dans un sac de saumurage ou un récipient hermétique.
- Verser la saumure préparée sur l'Epaule de Porc, en s'assurant qu'elle soit entièrement recouverte.
-
3. Maturation
- Fermer hermétiquement le sac ou le récipient.
- Placer au réfrigérateur pour une durée de maturation de 24 à 48 heures, en retournant la pièce de viande une fois par jour pour une imprégnation uniforme.
-
4. Rinçage et séchage
- Sortir l'Epaule de Porc de la saumure.
- Rincer abondamment sous l'eau froide pour retirer l'excès de sel.
- Sécher soigneusement la pièce de viande avec du papier absorbant.
-
5. Cuisson (four)
- Préchauffer le four à basse température.
- Placer l'Epaule de Porc rincée et séchée dans un plat allant au four.
- Enfourner et cuire lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus soit clair.
-
6. Repos et service
- Une fois cuite, laisser reposer l'Epaule de Porc pendant quelques minutes avant de la trancher.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre noir et des feuilles de laurier à la saumure.
Assurez-vous que la température du réfrigérateur est constante (entre 0 et 4°C) pour une maturation optimale.
Le temps de maturation peut être ajusté en fonction de la taille de la pièce de viande et de vos préférences gustatives.
Si vous préférez une viande moins salée, vous pouvez ajuster la quantité de sel dans la saumure et réduire le temps de maturation.
Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez ficeler l'Epaule de Porc avant de la saler.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Porc | 800.0 g | 16.0 Kg | |
| Eau |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Tabasco Fumé |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 5 |
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