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Plat

Jambon Fumé (Préparation pour 1 Kg)

Name: Jambon Fumé (Préparation pour 1 Kg)
Yield: 1 person
Ingredients: 800.00g Epaule de Porc; 200.00ml Eau; 5.00ml Tabasco Fumé; 15.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Porc	800.00 g	16 Kg
Eau	200.00 ml	4 Litre
Tabasco Fumé	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	15.00 g	0.3 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

3 heures (temps actif)

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en protéines et sel, faible en glucides et sucres.

1. Préparation de la viande
- Découpez l'épaule de porc en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Retirez les parties trop grasses ou les cartilages pour une texture optimale.
2. Préparation de la saumure
- Dans une grande marmite, mélangez l'eau avec le sel fin jusqu'à dissolution complète.
- Ajoutez le Tabasco fumé et mélangez bien pour une répartition homogène des arômes.
3. Marinage
- Plongez les morceaux de porc dans la saumure préparée.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 48 heures pour une pénétration optimale des saveurs.
4. Fumage
- Sortez la viande de la saumure et laissez-la égoutter légèrement.
- Fumez la viande à froid pendant 2 à 3 heures selon l'intensité de fumage souhaitée.
5. Séchage
- Suspendez la viande dans un endroit sec et aéré pendant 24 à 48 heures pour obtenir une texture ferme.

Astuces de pro

Pour une meilleure pénétration de la saumure, faites des incisions en croix sur les morceaux de porc avant le marinage.
Utilisez des copeaux de bois de hêtre pour un fumage doux et aromatique.
Pour éviter la formation de moisissures pendant le séchage, badigeonnez légèrement la viande avec de l'huile neutre.
Contrôlez l'humidité de l'air pendant le séchage pour une texture optimale.
Pour une conservation prolongée, emballez le jambon fumé sous vide après séchage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	30 g
Sel	3 g

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