Un morceau de jarret de porc lentement confit dans sa propre graisse, parfumé aux arômes rustiques de l'ail, du thym et du laurier. Ce plat généreux offre une viande d'une tendreté incomparable et une peau légèrement croustillante, sublimée par un jus de cuisson savoureux.
Plat
Jarret de Porc Confit
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Porc
- Préchauffer le four.
- Disposer le jarret de porc dans un plat allant au four.
- Ajouter la graisse de canard autour du jarret.
- Parsemer d'ail blanc, de thym entier, de laurier en botte, de poivre noir moulu et de sel fin.
-
2. Cuisson du Jarret de Porc
- Enfourner le plat.
- Arroser régulièrement le jarret avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jarret soit bien doré et confit.
-
3. Repos et Service
- Retirer le jarret du four et le laisser reposer quelques minutes.
- Dresser le jarret sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une peau plus croustillante, augmentez la température du four lors des 15 dernières minutes de cuisson.
N'hésitez pas à arroser le jarret très fréquemment pour qu'il ne sèche pas et conserve tout son moelleux.
Si vous souhaitez un jus de cuisson plus concentré, vous pouvez déglacer le plat avec un peu de fond de veau ou de bouillon de volaille en fin de cuisson et le laisser réduire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Porc cuit | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Graisse de Canard | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 32 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.