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Plat

Jarret de Porc Confit

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette aboutit à un score de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur élevée en matières grasses saturées et en sel. Le jarret de porc, par nature, est une viande qui apporte une quantité significative de lipides, et la graisse de canard utilisée pour le confit accentue cet apport. L'ajout de sel, bien que nécessaire pour la saveur, contribue également au score. Les points positifs sont l'apport en protéines, qui est conséquent, ainsi que l'absence de glucides simples (sucres) et la présence d'une quantité raisonnable de sel (sans être excessivement élevé par rapport à d'autres préparations). L'absence d'ingrédients transformés, de fruits, légumes ou légumineuses dans cette recette simple limite son score global.
Recette Plat : Jarret de Porc Confit

À propos de cette recette

Un morceau de jarret de porc lentement confit dans sa propre graisse, parfumé aux arômes rustiques de l'ail, du thym et du laurier. Ce plat généreux offre une viande d'une tendreté incomparable et une peau légèrement croustillante, sublimée par un jus de cuisson savoureux.

  • 1. Préparation du Jarret de Porc

    • Préchauffer le four.
    • Disposer le jarret de porc dans un plat allant au four.
    • Ajouter la graisse de canard autour du jarret.
    • Parsemer d'ail blanc, de thym entier, de laurier en botte, de poivre noir moulu et de sel fin.

  • 2. Cuisson du Jarret de Porc

    • Enfourner le plat.
    • Arroser régulièrement le jarret avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
    • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le jarret soit bien doré et confit.

  • 3. Repos et Service

    • Retirer le jarret du four et le laisser reposer quelques minutes.
    • Dresser le jarret sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une peau plus croustillante, augmentez la température du four lors des 15 dernières minutes de cuisson.

N'hésitez pas à arroser le jarret très fréquemment pour qu'il ne sèche pas et conserve tout son moelleux.

Si vous souhaitez un jus de cuisson plus concentré, vous pouvez déglacer le plat avec un peu de fond de veau ou de bouillon de volaille en fin de cuisson et le laisser réduire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jarret de Porc cuit Jarret de Porc cuit 200.0 g 4.0 Kg
Graisse de Canard 20.0 g 0.4 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 9
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 32
Sel 1

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