Un plat réconfortant où le jarret de veau, mijoté lentement dans un jus savoureux, révèle une tendreté incomparable. Sa chair fondante, nappée d'une sauce riche aux arômes subtils de thym et de laurier, en fait une spécialité rustique et élégante.
Plat
Jarret de Veau Braisé
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la Carotte.
- Éplucher l'Oignon.
- Tailler la Carotte en mirepoix.
- Tailler l'Oignon en mirepoix.
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2. Saisir le Jarret de Veau
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, saisir le Jarret de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le Jarret de Veau de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les légumes
- Dans la même cocotte, ajouter le Beurre Doux en Plaquette et y faire suer la Carotte et l'Oignon taillés en mirepoix jusqu'à légère caramélisation.
- Ajouter le Thym Entier et le Laurier en Botte.
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4. Mouiller et braiser
- Déglacer la cocotte avec le Vin Blanc et gratter le fond pour décoller les sucs.
- Remettre le Jarret de Veau dans la cocotte.
- Couvrir le Jarret de Veau avec de l'eau à hauteur.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser braiser.
-
5. Préparation du Jus
- Une fois le Jarret de Veau cuit et tendre, le retirer de la cocotte.
- Filtrer le jus de cuisson dans une casserole.
- Dans un petit bol, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre avec un peu de jus de cuisson froid jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporer ce mélange au reste du jus de cuisson dans la casserole et porter à légère ébullition en remuant constamment jusqu'à obtention d'un jus nappant.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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6. Dressage
- Dresser le Jarret de Veau braisé dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus intense des légumes, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant de les ajouter.
Si le jus de braisage semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire davantage à feu moyen une fois le jarret retiré.
Pour vérifier la cuisson du jarret, piquez la chair avec la pointe d'un couteau ; elle doit être très tendre.
Laissez reposer le jarret quelques minutes après la cuisson avant de le napper pour que les saveurs se diffusent mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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