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Plat

Jarret de Veau Braisé

Name: Jarret de Veau Braisé
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Jarret de Veau; 10.00ml Vin Blanc; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Carotte; 30.00g Oignon; 5.00g Thym Entier; 0.30g Laurier en Botte; 2.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jarret de Veau	250.00 g	5 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Carotte	50.00 g	1 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Jus de Veau Lié	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le jarret de veau en gros morceaux.
- Épluchez et coupez les carottes et les oignons en gros morceaux.
- Lavez et séchez le thym et le laurier.
2. Dorure des viandes
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de jarret de veau jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez les morceaux et réservez-les.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
- Ajoutez le thym et le laurier pour parfumer.
4. Déglacer et braiser
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
- Remettez les morceaux de jarret de veau dans la cocotte.
- Ajoutez le jus de veau lié, salez et poivrez.
5. Cuisson lente
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 heures.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez de l'eau si nécessaire.
6. Finition
- Retirez le jarret de veau et les légumes de la sauce.
- Passez la sauce au chinois pour l'affiner.
- Remettez les morceaux de jarret de veau dans la sauce et réchauffez légèrement avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de fond de veau en cours de cuisson pour renforcer la saveur.
Pour une sauce plus onctueuse, liez avec un peu de beurre manié en fin de cuisson.
Utilisez des légumes bien mûrs pour une meilleure saveur.
Découpez les légumes en gros morceaux pour qu'ils ne se désagrègent pas à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	9
Glucides	5
Sucres	3
Protéines	30
Sel	1.5

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