Un plat réconfortant où le jarret de veau, tendre à souhait, est sublimé par une croûte savoureuse de moutarde de Dijon et de chapelure brune, légèrement dorée au four. Une alliance de textures et de saveurs qui séduit les palais.
Plat
Jarret de Veau en Croûte de Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Veau
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson du jarret.
- Sortir le jarret de veau de son conditionnement et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant.
-
2. Assaisonnement et Enrobage
- Assaisonner généreusement le jarret de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
- Dans un récipient, mélanger la moutarde de Dijon avec le persil haché pour former une pâte homogène.
- Badigeonner uniformément le jarret de veau avec ce mélange à la moutarde et au persil.
- Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure brune avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Rouler le jarret de veau dans ce mélange de chapelure jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.
-
3. Cuisson du Jarret
- Déposer le jarret de veau en croûte sur une plaque de cuisson préalablement préparée.
- Enfourner le jarret et le laisser cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la viande soit tendre et bien cuite. Le temps de cuisson dépendra de la taille du jarret et de votre four.
-
4. Repos et Dressage
- Une fois cuit, sortir le jarret du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.
- Dresser le jarret de veau en croûte de moutarde sur une assiette de service.
Astuces de pro
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan râpé à la chapelure.
Si la croûte commence à brunir trop rapidement, couvrez le jarret lâchement avec une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi une viande plus juteuse.
Utilisez une moutarde de qualité pour un maximum de saveur dans l'enrobage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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