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Plat

Jarret de Veau en Croûte de Moutarde

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score pour ce Jarret de Veau en Croûte de Moutarde est de 'C'. Points Positifs : La teneur élevée en protéines (30g par portion) est un facteur positif majeur. La présence de persil apporte des fibres et des vitamines. Points Négatifs : La quantité de matières grasses, bien que modérée, et la présence de sel contribuent à abaisser le score. La chapelure et la moutarde peuvent également contenir des sucres et des graisses ajoutés, selon leur composition spécifique. Le calcul se base sur les valeurs nutritionnelles pour 100g de la recette finale, en considérant les ingrédients tels que le jarret de veau, la moutarde de Dijon, la chapelure brune, l'huile d'olive, le persil, le poivre et le sel. Les sous-recettes ne sont pas prises en compte car aucune n'est détaillée dans cette recette principale et le jarret est considéré comme un produit fini avant cuisson.
Recette Plat : Jarret de Veau en Croûte de Moutarde

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où le jarret de veau, tendre à souhait, est sublimé par une croûte savoureuse de moutarde de Dijon et de chapelure brune, légèrement dorée au four. Une alliance de textures et de saveurs qui séduit les palais.

  • 1. Préparation du Jarret de Veau

    • Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson du jarret.
    • Sortir le jarret de veau de son conditionnement et l'éponger soigneusement avec du papier absorbant.

  • 2. Assaisonnement et Enrobage

    • Assaisonner généreusement le jarret de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
    • Dans un récipient, mélanger la moutarde de Dijon avec le persil haché pour former une pâte homogène.
    • Badigeonner uniformément le jarret de veau avec ce mélange à la moutarde et au persil.
    • Dans une autre assiette creuse, mélanger la chapelure brune avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Rouler le jarret de veau dans ce mélange de chapelure jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé.

  • 3. Cuisson du Jarret

    • Déposer le jarret de veau en croûte sur une plaque de cuisson préalablement préparée.
    • Enfourner le jarret et le laisser cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que la viande soit tendre et bien cuite. Le temps de cuisson dépendra de la taille du jarret et de votre four.

  • 4. Repos et Dressage

    • Une fois cuit, sortir le jarret du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper.
    • Dresser le jarret de veau en croûte de moutarde sur une assiette de service.

Astuces de pro

Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez ajouter une pincée de parmesan râpé à la chapelure.

Si la croûte commence à brunir trop rapidement, couvrez le jarret lâchement avec une feuille de papier aluminium pendant la cuisson.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se redistribuent, assurant ainsi une viande plus juteuse.

Utilisez une moutarde de qualité pour un maximum de saveur dans l'enrobage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jarret de Veau 200.0 g 4.0 Kg
Moutarde de Dijon 20.0 g 0.4 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Persil Haché Persil Haché 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1150
Kilocalories (énergie) 275
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 30
Sel 1

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