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Plat

Jarret de Veau Laqué au Miel et Soja

Name: Jarret de Veau Laqué au Miel et Soja
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Jarret de Veau; 5.00g Gingembre; 10.00ml Huile de Sésame; 10.00g Miel Toutes Fleurs; 10.00ml Sauce Soja Salée; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jarret de Veau	200.00 g	4 Kg
Gingembre	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Sésame	10.00 ml	0.2 Litre
Miel Toutes Fleurs	10.00 g	0.2 Kg
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur en sel et sucres modérée.

1. Préparation du jarret de veau
- Découpez le jarret de veau en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Épépinez et émincez finement le gingembre pour une diffusion optimale des saveurs.
2. Marinade
- Dans un saladier, mélangez le jarret de veau avec le gingembre émincé, le miel, la sauce soja, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
3. Cuisson
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de jarret de veau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Versez le reste de la marinade et couvrez avec un couvercle.
- Enfournez pour une cuisson lente de 3 à 4 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
4. Laquage final
- Retirez le couvercle et augmentez la température du four à 200°C (thermostat 6-7).
- Badigeonnez généreusement les morceaux de jarret avec le miel et la sauce soja pour un effet laqué brillant.
- Poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes pour obtenir une croûte caramélisée.
5. Dressage
- Sortez les morceaux de jarret du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
- Dressez sur un plat de service en napant avec le jus de cuisson réduit.

Astuces de pro

Pour éviter que le miel ne brûle trop vite, badigeonnez les morceaux juste avant la fin de la cuisson.
Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme.
Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse pendant la cuisson.
Pour un effet laqué plus prononcé, répétez l'opération de badigeonnage 2 fois en fin de cuisson.
Le gingembre frais peut être remplacé par du gingembre en poudre, mais la saveur sera moins prononcée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4 g
Glucides	25 g
Sucres	22 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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