Un plat réconfortant où le jarret de veau, mijoté à la perfection, s'enrobe d'une laque sucrée-salée au miel et à la sauce soja, relevée par la touche piquante du gingembre frais. Une alliance de saveurs intenses et de textures fondantes.
Plat
Jarret de Veau Laqué au Miel et Soja
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Veau
- Assaisonner le Jarret de Veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir le Jarret de Veau
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'Huile de Sésame, saisir le Jarret de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Mijotage du Jarret de Veau
- Ajouter dans la cocotte le Gingembre râpé.
- Verser la Sauce Soja Salée et le Miel Toutes Fleurs.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le Jarret de Veau soit très tendre, en le retournant de temps en temps.
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4. Finition et Dressage
- Retirer le Jarret de Veau de la cocotte.
- Laisser réduire légèrement la sauce de cuisson si nécessaire.
- Napper le Jarret de Veau de sa sauce laquée au moment de servir.
Astuces de pro
Pour une caramélisation optimale du miel, assurez-vous que la sauce soit bien chaude avant de napper le jarret.
Si la sauce réduit trop vite pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau pour maintenir le niveau.
La tendreté du jarret est primordiale; n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson à feu doux si nécessaire.
Le Gingembre frais apporte une fraîcheur qui contraste agréablement avec la richesse du veau et la douceur du miel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Veau | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Gingembre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Sésame | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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