À propos de cette recette
Un succulent jarret de veau, cuit lentement à la perfection, nappé d'une sauce savoureuse et parfumée aux notes subtiles d'orange. Un plat réconfortant et élégant, idéal pour un repas gourmand.
Plat
Jarret de Veau Montbrillac
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Jarret de Veau
- Assaisonner généreusement le jarret de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir le jarret de veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Aromates et Fond de Sauce
- Retirer le jarret de veau de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter le beurre doux en plaquette et le faire fondre.
- Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Ajouter l'ail blanc haché et le concentré de tomate, puis faire revenir quelques instants.
- Saupoudrer la farine de maïs jaune et bien mélanger pour obtenir un léger roux.
-
3. Déglacer et Mijoter
- Déglacer avec le vin blanc et gratter le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Mouiller avec le fond blanc de volaille.
- Ajouter le zeste d'orange et le bouquet garni.
- Remettre le jarret de veau dans la cocotte.
- Couvrir et enfourner dans un four préchauffé à basse température pour un mijotage lent et prolongé.
-
4. Finition
- Une fois le jarret de veau cuit et tendre, le retirer délicatement de la cocotte.
- Dresser le jarret de veau sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson réduite et assaisonnée à convenance.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus uniforme, utilisez une cocotte en fonte.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement de la sauce en fin de cuisson.
Laisser reposer le jarret quelques minutes avant de le servir permettra aux jus de se redistribuer pour une meilleure tendreté.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire légèrement à feu doux avant de la servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
2.0 ml | 0.0 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Jarret de Veau | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Oignon | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Farine de Maïs Jaune |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Zeste d'Orange |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 4 Pièce |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.