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Plat

Joue de Boeuf

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (25g/100g) et en acides gras saturés (10g/100g), ainsi qu'en sel (0.8g/100g). La teneur en protéines (30g/100g) apporte des points positifs. Les glucides (8g/100g) et les sucres (4g/100g) sont modérés. Compte tenu de ces éléments, le score global se situe en catégorie D.
Recette Plat : Joue de Boeuf

À propos de cette recette

Un classique réconfortant de la cuisine française, la joue de bœuf est un morceau de viande savoureux et gélatineux qui, grâce à une cuisson lente et prolongée, devient incroyablement tendre et fondante. Mijotée dans un riche vin rouge avec une garniture aromatique subtile, cette recette offre une profondeur de goût inégalée. La sauce onctueuse, parfaitement assaisonnée, enveloppe la viande pour un plat d'une générosité incomparable, idéal pour les repas conviviaux.

  • 1. Préparation des joues de boeuf

    • Parer la Noix de Joue de Boeuf pour retirer les excès de gras ou de nerfs.
    • Saler et poivrer généreusement la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces.
    • Faire chauffer une cocotte à feu vif avec un filet d'huile.
    • Saisir la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
    • Retirer la Noix de Joue de Boeuf de la cocotte et réserver.

  • 2. Mise en place de la garniture aromatique

    • Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
    • Dans la même cocotte, ajouter une noisette de Beurre Doux en Plaquette et faire fondre à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
    • Incorporer la Tomate Pelée coupée en dés, la Feuille de Laurier, le Thym en Botte, le Paprika Doux en Poudre, du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
    • Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.

  • 3. Cuisson des joues de boeuf

    • Saupoudrer la garniture aromatique avec la Farine T55 et remuer pour bien l'enrober.
    • Déglacer avec le Vin Rouge et porter à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Laisser réduire le Vin Rouge de moitié.
    • Remettre la Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
    • Mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  • 4. Finition et service

    • Retirer délicatement la Noix de Joue de Boeuf de la sauce et la réserver au chaud.
    • Retirer la Feuille de Laurier et le Thym en Botte de la sauce.
    • Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu moyen jusqu'à la consistance désirée.
    • Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
    • Napper généreusement la Noix de Joue de Boeuf avec la sauce réduite.
    • Servir la Noix de Joue de Boeuf, accompagnée des garnitures choisies (par exemple, des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre maison).

Astuces de pro

Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec un peu de beurre manié (beurre ramolli mélangé à de la farine).

La cuisson lente et douce est la clé pour une viande de joue de boeuf fondante. N'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson si nécessaire.

Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec ou même par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez mariner la noix de joue de boeuf dans le vin rouge avec les aromates pendant quelques heures avant de la saisir.

Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir pour que les jus se répartissent uniformément.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 125.0 ml 2.5 Litre
Noix de Joue de Boeuf 200.0 g 4.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Tomate Pelée Tomate Pelée 60.0 g 1.2 Kg
Feuille de Laurier Feuille de Laurier 5.0 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 10.0 g 0.2 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Paprika Doux en Poudre Paprika Doux en Poudre 0.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 30
Sel 0.8

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