Un classique réconfortant de la cuisine française, la joue de bœuf est un morceau de viande savoureux et gélatineux qui, grâce à une cuisson lente et prolongée, devient incroyablement tendre et fondante. Mijotée dans un riche vin rouge avec une garniture aromatique subtile, cette recette offre une profondeur de goût inégalée. La sauce onctueuse, parfaitement assaisonnée, enveloppe la viande pour un plat d'une générosité incomparable, idéal pour les repas conviviaux.
Plat
Joue de Boeuf
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des joues de boeuf
- Parer la Noix de Joue de Boeuf pour retirer les excès de gras ou de nerfs.
- Saler et poivrer généreusement la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces.
- Faire chauffer une cocotte à feu vif avec un filet d'huile.
- Saisir la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Retirer la Noix de Joue de Boeuf de la cocotte et réserver.
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2. Mise en place de la garniture aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Dans la même cocotte, ajouter une noisette de Beurre Doux en Plaquette et faire fondre à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence.
- Incorporer la Tomate Pelée coupée en dés, la Feuille de Laurier, le Thym en Botte, le Paprika Doux en Poudre, du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
- Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
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3. Cuisson des joues de boeuf
- Saupoudrer la garniture aromatique avec la Farine T55 et remuer pour bien l'enrober.
- Déglacer avec le Vin Rouge et porter à ébullition en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Laisser réduire le Vin Rouge de moitié.
- Remettre la Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau et ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant au moins 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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4. Finition et service
- Retirer délicatement la Noix de Joue de Boeuf de la sauce et la réserver au chaud.
- Retirer la Feuille de Laurier et le Thym en Botte de la sauce.
- Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu moyen jusqu'à la consistance désirée.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
- Napper généreusement la Noix de Joue de Boeuf avec la sauce réduite.
- Servir la Noix de Joue de Boeuf, accompagnée des garnitures choisies (par exemple, des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre maison).
Astuces de pro
Pour obtenir une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec un peu de beurre manié (beurre ramolli mélangé à de la farine).
La cuisson lente et douce est la clé pour une viande de joue de boeuf fondante. N'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson si nécessaire.
Si vous n'avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec ou même par du bouillon de bœuf pour une version sans alcool.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez mariner la noix de joue de boeuf dans le vin rouge avec les aromates pendant quelques heures avant de la saisir.
Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la servir pour que les jus se répartissent uniformément.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Tomate Pelée | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Feuille de Laurier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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