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Plat

Joue de Boeuf aux Champignons et Ail

Name: Joue de Boeuf aux Champignons et Ail
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Noix de Joue de Boeuf; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Champignon de Paris Émincé; 10.00g Ail Blanc; 100.00g Bouillon de Boeuf Déshydraté; 50.00g Oignon Émincé Surgelé; 2.00g Laurier en Botte; 2.00g Thym Entier; 2.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf	200.00 g	4 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Champignon de Paris Émincé	50.00 g	1 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté	100.00 g	2 Kg
Oignon Émincé Surgelé	50.00 g	1 Kg
Laurier en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Thym Entier	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

120

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de la viande
- Découpez la noix de joue de bœuf en gros cubes de 3 cm de côté.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de viande.
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
2. Saisissage de la viande
- Ajoutez les cubes de joue de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.
- Retirez la viande et réservez-la dans un plat.
3. Préparation des aromates
- Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail blanc haché et faites-le revenir 1 minute sans le laisser brûler.
4. Cuisson des champignons
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
- Ajoutez le bouillon de bœuf déshydraté et mélangez bien.
5. Mise en place de la cuisson
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte.
- Ajoutez le laurier et le thym, puis couvrez avec un peu d'eau si nécessaire.
6. Cuisson lente
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3h.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez de l'eau si nécessaire.
7. Finition
- Retirez le laurier et le thym avant de servir.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne la laissez pas trop longtemps sans liquide pendant la cuisson.
Si vous n'avez pas de bouillon déshydraté, vous pouvez utiliser un bouillon maison ou du fond de veau.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Si vous utilisez des champignons frais, assurez-vous de bien les nettoyer avant de les émincer.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256
Kilocalories (énergie)	300
Matières grasses	18
Dont acides gras saturés	9
Glucides	5
Sucres	2
Protéines	30
Sel	1.5

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