Des joues de bœuf d'une tendreté incomparable, mijotées lentement dans un jus riche et parfumé, sublimées par la douceur des champignons de Paris et le caractère de l'ail. Un plat réconfortant et savoureux, idéal pour les repas conviviaux.
Plat
Joue de Boeuf aux Champignons et Ail
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Joues de Boeuf
- Assaisonnez généreusement les noix de joue de bœuf avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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2. Saisir les Joues de Boeuf
- Dans une cocotte chaude, faites fondre le beurre doux en plaquette.
- Saisissez les noix de joue de bœuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des Aromates et des Champignons
- Ajoutez l'oignon émincé surgelé et faites-le revenir quelques minutes.
- Incorporez l'ail blanc haché et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez les champignons de Paris émincés et faites-les dorer légèrement.
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4. Mijotage
- Versez le bouillon de bœuf déshydraté en poudre sur les ingrédients.
- Ajoutez le laurier en botte et le thym entier.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant une durée prolongée, jusqu'à ce que les joues de bœuf soient extrêmement tendres.
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5. Dressage
- Retirez le laurier et le thym.
- Servez les joues de bœuf chaudes, nappées de leur jus de cuisson réduit, accompagnées de champignons.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, privilégiez une cuisson lente et prolongée à couvert.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire à découvert en fin de cuisson, ou le lier avec une touche de maïzena délayée dans un peu d'eau froide.
L'ajout d'un verre de vin rouge en début de cuisson avec les oignons peut apporter une profondeur supplémentaire au goût.
Assurez-vous que la viande est bien immergée dans le liquide de cuisson pour un mijotage homogène.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 0 |
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