Une recette emblématique de la cuisine française, la joue de bœuf braisée au vin rouge est un plat réconfortant et savoureux. La joue de bœuf, morceau gélatineux et riche en saveurs, est mijotée lentement dans un vin rouge corsé avec des légumes aromatiques et des herbes fraîches. Le résultat est une viande incroyablement tendre qui fond en bouche, nappée d'un jus de braisage réduit et onctueux. Parfaite pour un repas convivial et généreux.
Plat
Joue de Boeuf Braisée au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des ingrédients
- Éplucher la Carotte et la découper en tronçons.
- Éplucher les gousses d'Ail Blanc et les dégermer si nécessaire.
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2. Saisir la joue de bœuf
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Saisir la Noix de Joue de Boeuf sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer la joue de bœuf de la cocotte et réserver.
-
3. Faire suer les légumes et les aromates
- Dans la même cocotte, ajouter les tronçons de Carotte, l'Oignon Émincé Surgelé, les gousses d'Ail Blanc, le Thym Entier et le Laurier en Botte.
- Faire suer les légumes à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
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4. Mouiller et braiser
- Remettre la Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
- Verser le Vin Rouge de manière à couvrir la viande.
- Saler et poivrer généreusement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser braiser lentement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
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5. Finition et dressage
- Une fois la joue de bœuf cuite, retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud.
- Filtrer le jus de braisage pour retirer les solides. Réduire le jus à feu vif jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Napper la Noix de Joue de Boeuf avec le jus réduit. Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de braisage avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Si le jus de braisage s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à rajouter un peu de Vin Rouge ou de fond de veau.
La cuisson lente et à basse température est la clé pour une joue de bœuf fondante et savoureuse.
Avant de servir, vous pouvez lisser le jus de braisage avec une noix de beurre froid pour lui donner un aspect brillant et plus gourmand.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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