Une recette emblématique de la cuisine française, la joue de bœuf braisée au vin rouge est un plat réconfortant et savoureux. La joue de bœuf, morceau gélatineux et riche en saveurs, est mijotée lentement dans un vin rouge corsé avec des légumes aromatiques et des herbes fraîches. Le résultat est une viande incroyablement tendre qui fond en bouche, nappée d'un jus de braisage réduit et onctueux. Parfaite pour un repas convivial et généreux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de braisage avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide.
Si le jus de braisage s'évapore trop rapidement, n'hésitez pas à rajouter un peu de Vin Rouge ou de fond de veau.
La cuisson lente et à basse température est la clé pour une joue de bœuf fondante et savoureuse.
Avant de servir, vous pouvez lisser le jus de braisage avec une noix de beurre froid pour lui donner un aspect brillant et plus gourmand.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Oignon Émincé Surgelé |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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