Un classique de la cuisine provençale, cette daube met à l'honneur la joue de bœuf, choisie pour sa texture fondante et son goût riche. Longuement mijotée dans un vin rouge corsé, avec des tomates gorgées de soleil, de l'ail parfumé, du laurier et du thym, cette recette révèle toute la profondeur des saveurs méditerranéennes. Les olives noires apportent une touche finale de caractère à ce plat réconfortant et généreux.
Pour une daube encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez délicatement la viande et les olives, puis faites réduire la sauce à découvert sur feu moyen jusqu'à consistance désirée.
N'hésitez pas à goûter et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu juste avant de servir.
Pour une tendreté optimale, la cuisson à basse température est la clé. La viande doit être presque confite.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Thym Entier |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.7 |
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