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Recette Plat : Joue de Boeuf en Daube Provençale

Plat

Joue de Boeuf en Daube Provençale

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Noix de Joue de Boeuf 200.00 g 4 Kg
Vin Rouge 100.00 ml 2 Litre
Carotte 50.00 g 1 Kg
Ail Blanc 10.00 g 0.2 Kg
Tomate Concassée 50.00 g 1 Kg
Laurier en Botte 2.00 g 0.04 Kg
Olive Noire Denoyautée 20.00 g 0.4 Kg
Thym Entier 2.00 g 0.04 Kg
Poivre Noir Moulu 2.00 g 0.04 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez la noix de joue de bœuf en gros cubes de 3-4 cm.
    • Épluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses.
    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Lavez et équeutez le laurier en botte.
    • Rincez les olives noires dénoyautées.

  • 2. Dorure de la viande

    • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif.
    • Dorez les cubes de joue de bœuf par petites quantités pour éviter l'effet de cuisson à l'étouffée.
    • Réservez la viande dorée.

  • 3. Mise en place de la daube

    • Dans la même cocotte, faites revenir les carottes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.
    • Ajoutez les tomates concassées, le laurier, le thym, les olives et le vin rouge.
    • Remettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition.
    • Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30 à 3h.

  • 4. Finition

    • Retirez le laurier et le thym en botte.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne la laissez pas trop longtemps à feu vif lors de la dorure.
  • Ajoutez un peu d'eau si le vin réduit trop vite pendant la cuisson.
  • Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez faire réduire le vin de moitié avant d'ajouter les autres ingrédients.
  • Si vous n'avez pas de cocotte en fonte, utilisez une cocotte en terre cuite pour une meilleure répartition de la chaleur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 4,5 g
Glucides 8 g
Sucres 4 g
Protéines 30 g
Sel 1,2 g

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