Un classique de la cuisine provençale, cette daube met à l'honneur la joue de bœuf, choisie pour sa texture fondante et son goût riche. Longuement mijotée dans un vin rouge corsé, avec des tomates gorgées de soleil, de l'ail parfumé, du laurier et du thym, cette recette révèle toute la profondeur des saveurs méditerranéennes. Les olives noires apportent une touche finale de caractère à ce plat réconfortant et généreux.
Plat
Joue de Boeuf en Daube Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Joues de Boeuf
- Assaisonner généreusement les Noix de Joue de Boeuf avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir les Joues de Boeuf
- Dans une cocotte chaude avec un filet d'huile, saisir les Noix de Joue de Boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
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3. Ajout des Aromates et Légumes
- Retirer les joues de boeuf de la cocotte et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter les Carottes coupées en dés et les gousses d'Ail Blanc émincées.
- Faire revenir quelques instants jusqu'à légère coloration.
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4. Déglacer et Ajouter les Liquides
- Déglacer la cocotte avec le Vin Rouge, en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Laisser réduire légèrement le vin.
- Ajouter la Tomate Concassée, le Laurier en Botte et le Thym Entier.
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5. Mijotage
- Remettre les Noix de Joue de Boeuf dans la cocotte.
- S'assurer que le liquide couvre partiellement la viande. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau ou de fond de veau (non spécifié en ingrédient donc on suppose que le vin et la tomate suffisent).
- Porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
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6. Incorporation des Olives
- En fin de cuisson, ajouter les Olives Noires Dénoyautées à la daube.
- Laisser réchauffer doucement quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
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7. Service
- Dresser les Noix de Joue de Boeuf avec leur jus et les olives.
Astuces de pro
Pour une daube encore plus savoureuse, laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez délicatement la viande et les olives, puis faites réduire la sauce à découvert sur feu moyen jusqu'à consistance désirée.
N'hésitez pas à goûter et rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu juste avant de servir.
Pour une tendreté optimale, la cuisson à basse température est la clé. La viande doit être presque confite.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Rouge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.7 |
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