Une recette réconfortante où la joue de bœuf, d'une tendreté incomparable, mijote lentement dans un cidre brut aromatique. Accompagnée de carottes fondantes et de pommes golden apportant une légère touche sucrée, cette joue de bœuf se pare d'une sauce riche et parfumée, sublimée par les notes herbacées du laurier et du thym. Un plat généreux qui évoque la convivialité et les saveurs authentiques.
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez mariner la Noix de Joue de Boeuf dans le Cidre Brut avec quelques aromates pendant une nuit au réfrigérateur avant de la saisir.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu moyen pour obtenir une consistance plus sirupeuse.
Pour une présentation soignée, vous pouvez passer la sauce au chinois et la lier légèrement avec un peu de beurre manié.
La patience est la clé : un mijotage lent et prolongé est essentiel pour attendrir la joue de bœuf et développer les saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cidre Brut 75cl |
|
100.0 ml | 2.0 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pomme Golden |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Laurier en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Thym Entier |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.