Une recette réconfortante où la joue de bœuf, d'une tendreté incomparable, mijote lentement dans un cidre brut aromatique. Accompagnée de carottes fondantes et de pommes golden apportant une légère touche sucrée, cette joue de bœuf se pare d'une sauce riche et parfumée, sublimée par les notes herbacées du laurier et du thym. Un plat généreux qui évoque la convivialité et les saveurs authentiques.
Plat
Joue de Boeuf Mijotée au Cidre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Noix de Joue de Boeuf
- Saisir la Noix de Joue de Boeuf dans une cocotte avec du Beurre Doux.
- Dorer uniformément sur toutes les faces pour une belle caramélisation.
-
2. Ajout des Aromates et Légumes
- Incorporer la Carotte coupée en mirepoix.
- Ajouter la Pomme Golden coupée en dés.
- Concasser et ajouter l'Ail Blanc.
- Ajouter le Laurier en Botte et le Thym Entier.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
3. Mijotage au Cidre
- Verser le Cidre Brut dans la cocotte jusqu'à recouvrir la viande.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la Noix de Joue de Boeuf soit extrêmement tendre.
-
4. Finition et Dressage
- Retirer délicatement la Noix de Joue de Boeuf du liquide de cuisson.
- Filtrer le jus de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
- Napper généreusement la Noix de Joue de Boeuf avec la sauce réduite.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une saveur plus profonde, vous pouvez mariner la Noix de Joue de Boeuf dans le Cidre Brut avec quelques aromates pendant une nuit au réfrigérateur avant de la saisir.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu moyen pour obtenir une consistance plus sirupeuse.
Pour une présentation soignée, vous pouvez passer la sauce au chinois et la lier légèrement avec un peu de beurre manié.
La patience est la clé : un mijotage lent et prolongé est essentiel pour attendrir la joue de bœuf et développer les saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Noix de Joue de Boeuf | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cidre Brut 75cl | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Carotte | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pomme Golden | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.