Un plat réconfortant et savoureux où les joues de porc, tendres à souhait, sont braisées lentement dans un riche jus de vin rouge, relevé par des arômes d'oignon, de carotte et d'ail. La sauce finale, onctueuse et subtilement sucrée par la vergeoise, est liée au beurre et à la crème, puis rehaussée d'une touche de moutarde à l'ancienne, offrant un équilibre parfait entre profondeur et douceur.
Plat
Joues de Porc Braisées
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Joues de Porc
- Assaisonner généreusement les Joues de Porc avec du Sel et Poivre.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Saisir les Joues de Porc de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Ajout des Aromates et Liaison
- Ajouter les Oignons émincés, les Carottes coupées en mirepoix, et l'Ail Blanc haché dans la cocotte.
- Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
- Ajouter le Concentré de Tomate et laisser caraméliser légèrement.
- Saupoudrer de Farine T55 et remuer pour enrober les ingrédients.
-
3. Déglacage et Mouillage
- Verser le Cognac 70cl et flamber délicatement.
- Ajouter le Vin Rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Mouiller avec de l'eau à hauteur des Joues de Porc.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et le Bouquet Garni Thym Laurier.
-
4. Braisage
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement.
- Braiser les Joues de Porc pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement tendres et que la chair se détache facilement.
-
5. Préparation de la Sauce Finale
- Retirer délicatement les Joues de Porc de la cocotte et les réserver au chaud.
- Filtrer le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
- Remettre la sauce dans la cocotte.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser fondre pour lier la sauce.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde à l'Ancienne, mélanger jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Ajouter le Sucre Vergeoise Brune pour équilibrer les saveurs et laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
-
6. Finition et Dressage
- Remettre les Joues de Porc dans la sauce et réchauffer doucement.
- Servir les Joues de Porc Braisées nappées de leur sauce onctueuse. Accompagner selon vos envies (ex: Purée de Pommes de Terre Maison, Pâtes Fraîches, etc.).
Astuces de pro
Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez passer le jus de cuisson au chinois fin, puis le lier avec un peu de beurre manié (beurre ramolli mélangé à de la farine) si nécessaire.
Laissez les joues de porc refroidir complètement dans leur jus de cuisson avant de les réchauffer pour une tendreté accrue.
N'hésitez pas à ajuster le temps de braisage en fonction de la qualité des joues de porc ; certaines peuvent nécessiter plus ou moins de cuisson.
Pour un goût plus profond, vous pouvez faire mariner les joues de porc dans le vin rouge avec les aromates pendant une nuit avant de commencer le braisage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Cognac 70cl | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 4.7 ml | 0.1 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Joue de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Vergeoise Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.