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Plat

Joues de Porc Braisées

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué principalement en raison de la teneur modérée en matières grasses saturées et en sel. Les points positifs incluent la teneur en protéines. Les ingrédients comme le vin rouge, la moutarde à l'ancienne et le concentré de tomate apportent des points favorables pour les fruits et légumes et les antioxydants, mais l'impact est contrebalancé par les autres composants.
Recette Plat : Joues de Porc Braisées

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où les joues de porc, tendres à souhait, sont braisées lentement dans un riche jus de vin rouge, relevé par des arômes d'oignon, de carotte et d'ail. La sauce finale, onctueuse et subtilement sucrée par la vergeoise, est liée au beurre et à la crème, puis rehaussée d'une touche de moutarde à l'ancienne, offrant un équilibre parfait entre profondeur et douceur.

  • 1. Préparation des Joues de Porc

    • Assaisonner généreusement les Joues de Porc avec du Sel et Poivre.
    • Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Saisir les Joues de Porc de tous les côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Ajout des Aromates et Liaison

    • Ajouter les Oignons émincés, les Carottes coupées en mirepoix, et l'Ail Blanc haché dans la cocotte.
    • Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres.
    • Ajouter le Concentré de Tomate et laisser caraméliser légèrement.
    • Saupoudrer de Farine T55 et remuer pour enrober les ingrédients.

  • 3. Déglacage et Mouillage

    • Verser le Cognac 70cl et flamber délicatement.
    • Ajouter le Vin Rouge et laisser réduire de moitié à feu vif.
    • Mouiller avec de l'eau à hauteur des Joues de Porc.
    • Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre et le Bouquet Garni Thym Laurier.

  • 4. Braisage

    • Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement.
    • Braiser les Joues de Porc pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'elles soient extrêmement tendres et que la chair se détache facilement.

  • 5. Préparation de la Sauce Finale

    • Retirer délicatement les Joues de Porc de la cocotte et les réserver au chaud.
    • Filtrer le jus de cuisson pour obtenir une sauce lisse.
    • Remettre la sauce dans la cocotte.
    • Ajouter le Beurre Doux en Plaquette et laisser fondre pour lier la sauce.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde à l'Ancienne, mélanger jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
    • Ajouter le Sucre Vergeoise Brune pour équilibrer les saveurs et laisser mijoter doucement sans faire bouillir.

  • 6. Finition et Dressage

    • Remettre les Joues de Porc dans la sauce et réchauffer doucement.
    • Servir les Joues de Porc Braisées nappées de leur sauce onctueuse. Accompagner selon vos envies (ex: Purée de Pommes de Terre Maison, Pâtes Fraîches, etc.).

Astuces de pro

Pour une sauce plus soyeuse, vous pouvez passer le jus de cuisson au chinois fin, puis le lier avec un peu de beurre manié (beurre ramolli mélangé à de la farine) si nécessaire.

Laissez les joues de porc refroidir complètement dans leur jus de cuisson avant de les réchauffer pour une tendreté accrue.

N'hésitez pas à ajuster le temps de braisage en fonction de la qualité des joues de porc ; certaines peuvent nécessiter plus ou moins de cuisson.

Pour un goût plus profond, vous pouvez faire mariner les joues de porc dans le vin rouge avec les aromates pendant une nuit avant de commencer le braisage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 100.0 ml 2.0 Litre
Cognac 70cl Cognac 70cl 12.5 ml 0.3 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 4.7 ml 0.1 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Joue de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Lardon Fumé 25.0 g 0.5 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g Bouquet Garni Thym Laurier 10g 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Vergeoise Brune Sucre Vergeoise Brune 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde à l'Ancienne Moutarde à l'Ancienne 3.8 g 0.1 Kg
Concentré de Tomate Concentré de Tomate 3.8 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 2.7 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2100
Kilocalories (énergie) 500
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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