Un plat réconfortant où les joues de porc, fondantes et savoureuses, sont confites dans une réduction de vin rouge aromatisée au laurier et aux épices. Servies avec des dés de pommes de terre tendres, c'est une invitation à la gourmandise et au partage.
Plat
Joues de Porc Confites
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Joues de Porc
- Dans une cocotte, faire dorer les Joues de Porc sur toutes les faces dans un peu de matière grasse chaude.
- Déglacer avec le Vin Rouge.
- Ajouter le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Laurier en Botte, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les Joues de Porc soient très tendres.
- Retirer les Joues de Porc de la cocotte et réserver.
-
2. Préparation de la Sauce et Finition
- Dans la cocotte contenant le jus de cuisson, retirer le Laurier en Botte.
- Si la sauce est trop liquide, la faire réduire à feu vif jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Remettre les Joues de Porc dans la sauce pour les réchauffer doucement.
-
3. Dressage
- Dans chaque assiette, déposer une portion de Pomme de Terre en Cube pré-cuite et réchauffée.
- Napper généreusement les Joues de Porc confites avec la sauce réduite.
- Disposer les Joues de Porc sur les Pommes de Terre en Cube.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, les joues de porc doivent mijoter lentement pendant plusieurs heures.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide en fin de cuisson.
N'hésitez pas à ajouter des légumes comme des carottes ou des oignons coupés en gros morceaux pendant le mijotage pour plus de saveur.
Pour une touche aromatique supplémentaire, vous pouvez ajouter une branche de thym ou une feuille de sauge avec le laurier.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Joue de Porc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre en Cube | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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