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Plat

Joues de Porc Confites

Name: Joues de Porc Confites
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Joue de Porc; 20.00ml Vin Rouge; 50.00g Pomme de Terre en Cube; 10.00g Bouillon de Légumes; 0.30g Laurier en Botte; 5.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Joue de Porc	150.00 g	3 Kg
Vin Rouge	20.00 ml	0.4 Litre
Pomme de Terre en Cube	50.00 g	1 Kg
Bouillon de Légumes	10.00 g	0.2 Kg
Laurier en Botte	0.30 g	0.006 Kg
Poivre Noir Moulu	5.00 g	0.1 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en sel.

1. Préparation de la joue de porc
- Découpez la joue de porc en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Épépinez et émincez le laurier en botte pour libérer ses arômes.
- Préparez les pommes de terre en cubes en les épluchant et en les découpant en morceaux de 2 cm de côté.
2. Mise en place de la cuisson
- Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de joue de porc à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les pommes de terre en cubes et faites-les revenir 5 minutes pour qu'elles absorbent les sucs de la viande.
3. Déglacage et mijotage
- Déglacez avec le vin rouge en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- Ajoutez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les morceaux de viande.
- Incorporez le laurier émincé, le poivre noir moulu et le sel fin.
4. Cuisson lente
- Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
- Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez du bouillon si nécessaire.
5. Finalisation
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs.
- Dressez les joues de porc confites avec les pommes de terre et nappez de sauce.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne trop sèche, ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la dernière demi-heure de cuisson.
Ajoutez une branche de thym frais en fin de cuisson pour une touche aromatique supplémentaire.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon de légumes chaud.
Pour des pommes de terre parfaitement fondantes, ajoutez-les 1 heure avant la fin de la cuisson.
Dégraissez la sauce en surface avec une cuillère pour éviter qu'elle ne devienne trop grasse.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	20 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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