Les Joues de Porc façon Daube sont un plat mijoté réconfortant et savoureux. Les joues de porc, connues pour leur texture fondante et leur richesse en saveurs, sont lentement cuites dans un bouillon parfumé à base de vin rouge, d'aromates et de légumes. La sauce, enrichie par la réduction du liquide de cuisson et légèrement épaissie à la farine, enrobe délicatement la viande. Ce plat est un classique de la cuisine traditionnelle, parfait pour un repas convivial.
Plat
Joues de Porc façon Daube
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Joues de Porc
- Dans une cocotte, faire dorer les joues de porc sur toutes les faces à feu vif. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles. Faire suer sans coloration.
-
2. Mijotage des Joues de Porc
- Remettre les joues de porc dans la cocotte.
- Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Ajouter l'eau, le laurier en botte, le thym en botte, le sucre cassonade, le vinaigre de vin, les clous de girofle, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les joues de porc soient très tendres.
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3. Finition de la Sauce
- Retirer délicatement les joues de porc de la cocotte et réserver au chaud.
- Dans un petit bol, délayer la farine T55 avec un peu de jus de cuisson pour former un appareil lisse. Incorporer cet appareil à la sauce dans la cocotte.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Napper généreusement les joues de porc avec la sauce réduite.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, laisser mariner les joues de porc dans le vin rouge avec les aromates pendant une nuit au réfrigérateur avant de commencer la cuisson.
Si la sauce n'épaissit pas suffisamment, vous pouvez la réduire davantage à feu doux, à découvert, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour une saveur plus intense, n'hésitez pas à ajouter une fine julienne de champignons de Paris dans la cocotte avec les oignons et les carottes.
La qualité du vin rouge utilisé aura un impact significatif sur le goût final du plat. Privilégiez un vin corsé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Eau | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 18.8 ml | 0.4 Litre | |
| Joue de Porc | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sucre Cassonade | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 8.2 g | 0.2 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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