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Recette Plat : Joues de Porc façon Daube

Plat

Joues de Porc façon Daube

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge 125.00 ml 2.5 Litre
Eau 37.50 ml 0.75 Litre
Vinaigre de Vin 18.75 ml 0.375 Litre
Joue de Porc 200.00 g 4 Kg
Oignon 87.50 g 1.75 Kg
Carotte 40.00 g 0.8 Kg
Laurier en Botte 2.50 g 0.05 Kg
Sucre Cassonade 18.75 g 0.375 Kg
Thym en Botte 1.25 g 0.025 Kg
Farine T55 8.21 g 0.1642 Kg
Clou de Girofle 0.40 g 0.008 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 0.70 g 0.014 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et coupez l'oignon en dés.
    • Épluchez et coupez la carotte en rondelles.
    • Détachez les feuilles de laurier et le thym de leurs branches.

  • 2. Saisir les joues de porc

    • Dans une cocotte, faites revenir les joues de porc dans un peu de farine jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
    • Ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir 5 minutes.

  • 3. Déglacer et mijoter

    • Déglacez avec le vin rouge et le vinaigre de vin.
    • Ajoutez l'eau, le sucre cassonade, les clous de girofle, le poivre noir moulu, le sel fin, le laurier et le thym.
    • Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.

  • 4. Réduction de la sauce

    • Retirez les joues de porc et réservez-les.
    • Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse.
    • Remettez les joues de porc dans la sauce et laissez réduire 15 minutes à feu doux.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau si nécessaire.
  • Dorez bien les joues de porc pour obtenir une belle couleur et un goût profond.
  • Passez la sauce au tamis pour une texture ultra-lisse.
  • Utilisez un vin rouge de qualité pour sublimer le plat.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 15 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 10 g
Sucres 5 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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