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Plat

Joues de Porc façon Daube

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour les Joues de Porc façon Daube (remis à 100g) prend en compte plusieurs facteurs. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sel. La viande de porc, bien que riche en protéines, contribue également au score en raison de sa teneur en graisses. Les ingrédients comme la farine T55 ajoutée pour épaissir la sauce peuvent aussi avoir un impact sur les glucides. Cependant, la présence de légumes comme l'oignon et la carotte apporte des points positifs pour la teneur en fibres et en nutriments. Le vin rouge, consommé en quantité raisonnable dans la recette, n'impacte pas négativement le score. La méthode de cuisson longue, qui permet de réduire la quantité de liquide et de concentrer les saveurs, peut augmenter la densité nutritionnelle par portion, influençant ainsi le score final. Sans sous-recettes complexes à évaluer, le score est basé sur les ingrédients principaux et les ajouts de la préparation finale. Les valeurs nutritionnelles calculées pour 100g donnent un score de 'D'.
Recette Plat : Joues de Porc façon Daube

À propos de cette recette

Les Joues de Porc façon Daube sont un plat mijoté réconfortant et savoureux. Les joues de porc, connues pour leur texture fondante et leur richesse en saveurs, sont lentement cuites dans un bouillon parfumé à base de vin rouge, d'aromates et de légumes. La sauce, enrichie par la réduction du liquide de cuisson et légèrement épaissie à la farine, enrobe délicatement la viande. Ce plat est un classique de la cuisine traditionnelle, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Joues de Porc

    • Dans une cocotte, faire dorer les joues de porc sur toutes les faces à feu vif. Retirer et réserver.
    • Dans la même cocotte, ajouter l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles. Faire suer sans coloration.

  • 2. Mijotage des Joues de Porc

    • Remettre les joues de porc dans la cocotte.
    • Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter l'eau, le laurier en botte, le thym en botte, le sucre cassonade, le vinaigre de vin, les clous de girofle, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les joues de porc soient très tendres.

  • 3. Finition de la Sauce

    • Retirer délicatement les joues de porc de la cocotte et réserver au chaud.
    • Dans un petit bol, délayer la farine T55 avec un peu de jus de cuisson pour former un appareil lisse. Incorporer cet appareil à la sauce dans la cocotte.
    • Porter à légère ébullition et laisser épaissir la sauce. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

  • 4. Dressage

    • Napper généreusement les joues de porc avec la sauce réduite.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale, laisser mariner les joues de porc dans le vin rouge avec les aromates pendant une nuit au réfrigérateur avant de commencer la cuisson.

Si la sauce n'épaissit pas suffisamment, vous pouvez la réduire davantage à feu doux, à découvert, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Pour une saveur plus intense, n'hésitez pas à ajouter une fine julienne de champignons de Paris dans la cocotte avec les oignons et les carottes.

La qualité du vin rouge utilisé aura un impact significatif sur le goût final du plat. Privilégiez un vin corsé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Rouge Vin Rouge 125.0 ml 2.5 Litre
Eau Eau 37.5 ml 0.8 Litre
Vinaigre de Vin 18.8 ml 0.4 Litre
Joue de Porc 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Carotte Carotte 40.0 g 0.8 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Sucre Cassonade 18.8 g 0.4 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Farine T55 Farine T55 8.2 g 0.2 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 0.4 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.7 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1000
Kilocalories (énergie) 240
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 5
Glucides 8
Sucres 5
Protéines 22
Sel 1

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