Les joues de porc, tendres et fondantes à souhait, sont mijotées lentement dans un vin rouge riche et corsé, rehaussé par la profondeur de l'Armagnac. Les lardons fumés apportent une note salée et réconfortante, tandis que les oignons, carottes et ail diffusent leurs arômes subtils. Un bouquet garni parfumé et un soupçon de 4 épices viennent parfaire cette symphonie gustative. Ce plat mijoté est un hymne à la cuisine de tradition, parfait pour les repas conviviaux où le temps de cuisson promet une viande d'une mâche incomparable.
Plat
Joues de Porc Mijotées au Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Joues de Porc
- Dans une cocotte, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les. Laissez un peu de gras de lard dans la cocotte.
- Saisissez vivement les joues de porc dans le gras de lard chaud, sur toutes leurs faces, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirez les joues de porc de la cocotte et réservez-les avec les lardons.
- Ajoutez dans la cocotte l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles. Faites-les suer à feu doux pendant quelques minutes.
- Ajoutez l'ail blanc haché et faites-le revenir brièvement sans le laisser brunir.
- Saupoudrez la farine T55 et le 4 épices en poudre sur les légumes. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour torréfier la farine.
- Déglacez avec l'Armagnac. Laissez flamber si vous le souhaitez et laissez l'alcool s'évaporer.
- Versez le vin rouge dans la cocotte. Portez à ébullition en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
- Remettez les joues de porc et les lardons dans la cocotte.
- Ajoutez le bouquet garni thym laurier.
- Salez et poivrez généreusement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5).
- Laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient extrêmement tendres.
- En fin de cuisson, retirez les joues de porc et les lardons de la sauce. Dégustez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et liez-la si besoin pour obtenir une consistance nappante.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène, assurez-vous que les joues de porc soient bien immergées dans le liquide de cuisson.
Si la sauce semble trop liquide à votre goût, vous pouvez la faire réduire à découvert sur feu doux en fin de cuisson, ou la lier avec un peu de beurre manié (mélange de beurre mou et de farine).
Pour une saveur plus développée, vous pouvez laisser mariner les joues de porc dans le vin rouge avec les légumes aromatiques pendant une nuit au réfrigérateur avant la cuisson.
N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes racines comme du panais ou du céleri-rave pour varier les plaisirs.
Pour un dressage soigné, retirez le bouquet garni avant de servir et nappez généreusement les joues de porc avec leur sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Armagnac 70cl | 2.0 ml | 0.0 Litre | |
| Vin Rouge | 0.6 ml | 0.0 Litre | |
| Joue de Porc | 375.0 g | 7.5 Kg | |
| Lardon Fumé | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 65.6 g | 1.3 Kg | |
| Carotte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Ail Blanc | 1.9 g | 0.0 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2500 |
| Kilocalories (énergie) | 600 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 18 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.