Joues de Porc Mijotées au Vin Rouge

1. Préparation des Joues de Porc

• Dans une cocotte, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les. Laissez un peu de gras de lard dans la cocotte.
• Saisissez vivement les joues de porc dans le gras de lard chaud, sur toutes leurs faces, jusqu'à obtenir une belle coloration.
• Retirez les joues de porc de la cocotte et réservez-les avec les lardons.
• Ajoutez dans la cocotte l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles. Faites-les suer à feu doux pendant quelques minutes.
• Ajoutez l'ail blanc haché et faites-le revenir brièvement sans le laisser brunir.
• Saupoudrez la farine T55 et le 4 épices en poudre sur les légumes. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour torréfier la farine.
• Déglacez avec l'Armagnac. Laissez flamber si vous le souhaitez et laissez l'alcool s'évaporer.
• Versez le vin rouge dans la cocotte. Portez à ébullition en grattant bien le fond pour décoller les sucs.
• Remettez les joues de porc et les lardons dans la cocotte.
• Ajoutez le bouquet garni thym laurier.
• Salez et poivrez généreusement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
• Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 150°C (Thermostat 5).
• Laissez mijoter pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que les joues de porc soient extrêmement tendres.
• En fin de cuisson, retirez les joues de porc et les lardons de la sauce. Dégustez la sauce, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et liez-la si besoin pour obtenir une consistance nappante.