Un jus de bœuf intense et concentré, obtenu par une cuisson lente de parures de qualité, déglacé au vin rouge et aromatisé d'un bouquet garni. Sa texture sirupeuse et sa saveur profonde en font l'accompagnement idéal pour sublimer vos viandes rouges ou enrichir vos sauces.
Pour une coloration optimale de la parure, assurez-vous que la cocotte est bien chaude avant d'ajouter la viande.
N'hésitez pas à effeuiller le bouquet garni pour une meilleure diffusion des arômes pendant le mijotage.
La réduction du jus est une étape clé : surveillez attentivement pour ne pas le brûler et obtenir la concentration parfaite.
Pour un jus encore plus brillant, vous pouvez ajouter une petite noisette de beurre froid hors du feu à la fin de la réduction (monter au beurre).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parure de Pièce de Boeuf |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Bouquet Garni |
|
1 | 5 Pièce |
| Kilojoules (énergie) | 250 |
| Kilocalories (énergie) | 60 |
| Matières grasses | 2 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 0 |
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