Ce plat thaïlandais, le Kha Moo Pa Lo, met en vedette un jarret de porc savamment cuit et glacé. La viande, tendre à souhait, s'imprègne des arômes riches et complexes d'un bouillon parfumé, relevé par une sauce soja salée, des épices exotiques et un caramel subtil. Le glaçage brillant et légèrement caramélisé donne au jarret une profondeur de saveur unique, en faisant un plat réconfortant et délicieusement parfumé, typique de la cuisine thaïlandaise.
Plat
Kha Moo Pa Lo (Recette Thaï)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du bouillon
- Dans une casserole, diluer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre dans une quantité suffisante d'eau pour obtenir la consistance désirée. Porter à ébullition.
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2. Cuisson du jarret de porc
- Dans la casserole contenant le bouillon chaud, ajouter le Jarret de Porc cuit. Assurer vous qu'il soit immergé. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit tendre et s'imprègne des saveurs du bouillon. Ce processus peut prendre du temps pour attendrir davantage la viande si nécessaire.
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3. Assaisonnement et caramélisation
- Retirer le jarret de porc du bouillon. Dans une autre casserole ou un wok, faire chauffer l'Huile de Tournesol. Ajouter le Sucre Cristal et le faire caraméliser légèrement. Incorporer ensuite la Sauce Soja Salée, l'Épice Spigol, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
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4. Glacage du jarret
- Remettre le Jarret de Porc cuit dans la casserole contenant la sauce. Enrober généreusement le jarret avec la sauce en retournant plusieurs fois pour une couverture uniforme. Laisser mijoter à feu doux pour que la sauce épaississe et adhère au jarret, créant un glaçage brillant.
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5. Service
- Servir le Jarret de Porc glacé bien chaud, accompagné de riz blanc parfumé ou d'autres accompagnements thaïlandais de votre choix.
Astuces de pro
Pour obtenir un glaçage plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel en même temps que le sucre cristal.
Surveillez attentivement la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de légumes pour ajuster la consistance.
Une cuisson lente et douce du jarret de porc dans le bouillon permet de le rendre extraordinairement tendre et savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Porc cuit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Épice Spigol | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 530 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 2 |
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