Ce plat thaïlandais, le Kha Moo Pa Lo, met en vedette un jarret de porc savamment cuit et glacé. La viande, tendre à souhait, s'imprègne des arômes riches et complexes d'un bouillon parfumé, relevé par une sauce soja salée, des épices exotiques et un caramel subtil. Le glaçage brillant et légèrement caramélisé donne au jarret une profondeur de saveur unique, en faisant un plat réconfortant et délicieusement parfumé, typique de la cuisine thaïlandaise.
Pour obtenir un glaçage plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel en même temps que le sucre cristal.
Surveillez attentivement la caramélisation du sucre pour éviter qu'il ne brûle, ce qui donnerait un goût amer.
Si la sauce devient trop épaisse, n'hésitez pas à ajouter un peu de bouillon de légumes pour ajuster la consistance.
Une cuisson lente et douce du jarret de porc dans le bouillon permet de le rendre extraordinairement tendre et savoureux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Jarret de Porc cuit |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Sauce Soja Salée |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Épice Spigol |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2200 |
| Kilocalories (énergie) | 530 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 45 |
| Sel | 2 |
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