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Plat

Cassoulet au Confit de Canard

Name: Cassoulet au Confit de Canard
Yield: 1 person
Ingredients: 122.43g Cuisse de Canard Confite; 142.86g Jarret de Porc cuit; 122.43g Saucisse de Toulouse; 25.00g Oignon; 142.86g Haricot Blanc; 11.43g Carotte; 1.43g Laurier en Botte; 0.71g Ail Blanc; 0.71g Thym en Botte; 0.03g Clou de Girofle

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite	122.43 g	2.4486 Kg
Jarret de Porc cuit	142.86 g	2.8572 Kg
Saucisse de Toulouse	122.43 g	2.4486 Kg
Oignon	25.00 g	0.5 Kg
Haricot Blanc	142.86 g	2.8572 Kg
Carotte	11.43 g	0.2286 Kg
Laurier en Botte	1.43 g	0.0286 Kg
Ail Blanc	0.71 g	0.0142 Kg
Thym en Botte	0.71 g	0.0142 Kg
Clou de Girofle	0.03 g	0.0006 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation des légumes et des aromates
- Épluchez et émincez l'oignon en petits dés.
- Épluchez et coupez la carotte en rondelles fines.
- Épluchez et hachez l'ail blanc finement.
- Lavez et coupez le laurier en botte en petits morceaux.
2. Préparation des viandes
- Découpez la cuisse de canard confite en morceaux.
- Découpez le jarret de porc cuit en cubes.
- Découpez la saucisse de Toulouse en rondelles épaisses.
3. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon et la carotte dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l'ail haché et le laurier en botte, puis faites revenir 2 minutes.
4. Assemblage et cuisson
- Ajoutez les haricots blancs égouttés, la cuisse de canard confite, le jarret de porc et la saucisse de Toulouse.
- Couvrez d'eau à hauteur et ajoutez le thym en botte et les clous de girofle.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps en temps.
5. Finalisation
- Retirez le thym et les clous de girofle.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que le cassoulet n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau en cours de cuisson.
Pour une texture plus fondante, couvrez le cassoulet avec un papier sulfurisé avant de le mettre au four.
Utilisez des haricots blancs bien tendres pour une meilleure absorption des saveurs.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les viandes avant de les ajouter aux légumes.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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