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Plat

Cassoulet au Confit de Canard

Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce cassoulet est classé 'D'. Les points négatifs majeurs proviennent de la teneur élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, et en sel, caractéristiques des plats traditionnels à base de charcuterie et de viandes confites. La contribution des légumes (haricots blancs, carottes) apporte des points positifs pour les fibres et certains nutriments, mais insuffisants pour compenser les éléments moins favorables. La absence d'ingrédients de type 'céréales complètes' ou 'fruits et légumes frais' dans les sous-recettes considérées comme finies impacte également le score.
Recette Plat : Cassoulet au Confit de Canard

À propos de cette recette

Un plat emblématique du Sud-Ouest, le Cassoulet au Confit de Canard est un met généreux et réconfortant. Il se compose d'une base de haricots blancs fondants, mijotés longuement avec une sélection de viandes savoureuses : la cuisse de canard confite, le jarret de porc cuit et la saucisse de Toulouse. Aromatisé subtilement par des herbes et épices, ce plat est le symbole d'une cuisine traditionnelle, riche en saveurs et en histoire.

  • 1. Préparation des éléments du cassoulet

    • Prélevez la cuisse de canard confite de son graillon.
    • Désossez le jarret de porc cuit.

  • 2. Mijotage des arômes

    • Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un peu de graillon de canard jusqu'à légère coloration.
    • Ajoutez la carotte coupée en dés, le laurier, le thym, et les clous de girofle.
    • Laissez suer quelques instants.

  • 3. Assemblage et cuisson lente

    • Incorporez les haricots blancs précuits.
    • Ajoutez la saucisse de Toulouse coupée en tronçons, la cuisse de canard confite et le jarret de porc désossé.
    • Mouillez avec de l'eau ou un fond de volaille à hauteur.
    • Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 1h30, voire 2h, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que le tout soit bien tendre.

  • 4. Finitions et dressage

    • Retirez le laurier, le thym et les clous de girofle.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
    • Servez le cassoulet bien chaud, en veillant à bien répartir tous les éléments dans l'assiette.

Astuces de pro

Pour un goût plus intense, préparez votre cassoulet la veille et réchauffez-le doucement le lendemain.

N'hésitez pas à utiliser le jus de cuisson du confit pour enrichir la sauce.

Si la préparation devient trop sèche durant le mijotage, ajoutez un peu d'eau chaude ou de fond.

Pour une croûte dorée et savoureuse, passez votre cassoulet sous le grill du four quelques minutes avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Cuisse de Canard Confite Cuisse de Canard Confite 122.4 g 2.4 Kg
Jarret de Porc cuit Jarret de Porc cuit 142.9 g 2.9 Kg
Saucisse de Toulouse 122.4 g 2.4 Kg
Oignon 25.0 g 0.5 Kg
Haricot Blanc Haricot Blanc 142.9 g 2.9 Kg
Carotte Carotte 11.4 g 0.2 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 1.4 g 0.0 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 0.7 g 0.0 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 0.7 g 0.0 Kg
Clou de Girofle Clou de Girofle 0.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 10
Glucides 25
Sucres 3
Protéines 30
Sel 1.5

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