Un plat emblématique du Sud-Ouest, le Cassoulet au Confit de Canard est un met généreux et réconfortant. Il se compose d'une base de haricots blancs fondants, mijotés longuement avec une sélection de viandes savoureuses : la cuisse de canard confite, le jarret de porc cuit et la saucisse de Toulouse. Aromatisé subtilement par des herbes et épices, ce plat est le symbole d'une cuisine traditionnelle, riche en saveurs et en histoire.
Plat
Cassoulet au Confit de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments du cassoulet
- Prélevez la cuisse de canard confite de son graillon.
- Désossez le jarret de porc cuit.
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2. Mijotage des arômes
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un peu de graillon de canard jusqu'à légère coloration.
- Ajoutez la carotte coupée en dés, le laurier, le thym, et les clous de girofle.
- Laissez suer quelques instants.
-
3. Assemblage et cuisson lente
- Incorporez les haricots blancs précuits.
- Ajoutez la saucisse de Toulouse coupée en tronçons, la cuisse de canard confite et le jarret de porc désossé.
- Mouillez avec de l'eau ou un fond de volaille à hauteur.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant au moins 1h30, voire 2h, jusqu'à ce que les saveurs se mêlent et que le tout soit bien tendre.
-
4. Finitions et dressage
- Retirez le laurier, le thym et les clous de girofle.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Servez le cassoulet bien chaud, en veillant à bien répartir tous les éléments dans l'assiette.
Astuces de pro
Pour un goût plus intense, préparez votre cassoulet la veille et réchauffez-le doucement le lendemain.
N'hésitez pas à utiliser le jus de cuisson du confit pour enrichir la sauce.
Si la préparation devient trop sèche durant le mijotage, ajoutez un peu d'eau chaude ou de fond.
Pour une croûte dorée et savoureuse, passez votre cassoulet sous le grill du four quelques minutes avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cuisse de Canard Confite | 122.4 g | 2.4 Kg | |
| Jarret de Porc cuit | 142.9 g | 2.9 Kg | |
| Saucisse de Toulouse | 122.4 g | 2.4 Kg | |
| Oignon | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Haricot Blanc | 142.9 g | 2.9 Kg | |
| Carotte | 11.4 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 1.4 g | 0.0 Kg | |
| Ail Blanc | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 0.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1.5 |
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