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Plat

Laitue Braisée à la Crème et aux Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de la Laitue Braisée à la Crème et aux Échalotes est calculé en prenant en compte les ingrédients suivants pour 100g de produit fini : Laitue, Crème Fraîche Épaisse 30%, Beurre Doux, Échalote, Huile d'Olive Extra Vierge, Poivre Noir Moulu, Sel Fin. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses (saturées) et en sel apportée par la crème, le beurre et l'huile. Le sel est particulièrement pénalisant. Les points positifs sont faibles car la recette ne contient pas d'ingrédients bénéfiques en grande quantité comme des fruits, légumes (au-delà de la laitue initiale et de l'échalote) ou des fibres. Le faible apport en protéines et glucides joue également sur le score final, orientant vers une catégorie C. Une utilisation plus parcimonieuse de la crème et du beurre, ou l'ajout d'une composante plus riche en nutriments positifs, pourrait améliorer le score.
Recette Plat : Laitue Braisée à la Crème et aux Échalotes

À propos de cette recette

Un plat réconfortant où la délicatesse de la laitue braisée se marie à la richesse d'une sauce onctueuse à la crème et à la saveur subtile des échalotes. Une préparation simple pour un résultat savoureux et une touche de gourmandise.

  • 1. Préparation des échalotes

    • Peler l'échalote.
    • Émincer finement l'échalote.

  • 2. Saisir la laitue

    • Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle.
    • Ajouter l'échalote émincée et la faire suer à feu doux sans coloration.
    • Ajouter la Laitue coupée en quartiers.
    • Singer la Laitue pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement translucide.
    • Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Braiser la laitue

    • Mouiller à hauteur avec un fond léger (non spécifié dans les ingrédients, donc implicite ou considéré comme une base non détaillée).
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la Laitue soit tendre.

  • 4. Incorporer la crème

    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger délicatement.
    • Laisser réchauffer sans porter à ébullition pour lier la sauce.

  • 5. Dressage

    • Disposer la Laitue Braisée à la Crème et aux Échalotes dans une assiette de service.

Astuces de pro

Pour éviter que la laitue ne perde trop d'eau à la cuisson, pressez-la légèrement après l'avoir coupée en quartiers.

Utilisez une échalote de bonne qualité pour un maximum de saveur.

Veillez à ne pas faire bouillir la crème une fois ajoutée pour conserver sa texture onctueuse.

Une touche de muscade râpée fraîchement peut subtilement relever le goût de la crème.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 20.0 ml 0.4 Litre
Laitue Laitue 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 585
Kilocalories 142
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 7
Glucides 4
Sucres 3
Protéines 3
Sel 1

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