Un plat réconfortant où la délicatesse de la laitue braisée se marie à la richesse d'une sauce onctueuse à la crème et à la saveur subtile des échalotes. Une préparation simple pour un résultat savoureux et une touche de gourmandise.
Plat
Laitue Braisée à la Crème et aux Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes
- Peler l'échalote.
- Émincer finement l'échalote.
-
2. Saisir la laitue
- Faire fondre le Beurre Doux en Plaquette et l'Huile d'Olive Extra Vierge dans une poêle.
- Ajouter l'échalote émincée et la faire suer à feu doux sans coloration.
- Ajouter la Laitue coupée en quartiers.
- Singer la Laitue pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement translucide.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
3. Braiser la laitue
- Mouiller à hauteur avec un fond léger (non spécifié dans les ingrédients, donc implicite ou considéré comme une base non détaillée).
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la Laitue soit tendre.
-
4. Incorporer la crème
- Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger délicatement.
- Laisser réchauffer sans porter à ébullition pour lier la sauce.
-
5. Dressage
- Disposer la Laitue Braisée à la Crème et aux Échalotes dans une assiette de service.
Astuces de pro
Pour éviter que la laitue ne perde trop d'eau à la cuisson, pressez-la légèrement après l'avoir coupée en quartiers.
Utilisez une échalote de bonne qualité pour un maximum de saveur.
Veillez à ne pas faire bouillir la crème une fois ajoutée pour conserver sa texture onctueuse.
Une touche de muscade râpée fraîchement peut subtilement relever le goût de la crème.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Laitue | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 585 |
| Kilocalories | 142 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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