Une préparation raffinée où la chair délicate de langouste est nappée d'une onctueuse sauce crémée, puis gratinée à l'emmental pour un résultat doré et savoureux. Un plat réconfortant et élégant qui met en valeur les saveurs marines.
Plat
Langouste Gratinée
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher et hacher l'Ail Blanc.
- Faire fondre le Beurre Doux en plaquette dans une cocotte ou une poêle à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon ciselé et faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer l'Ail haché et cuire 1 minute supplémentaire en remuant.
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2. Montage de la sauce
- Saupoudrer la Farine T55 sur le mélange oignon-ail et mélanger avec une cuillère en bois pour former un roux.
- Cuire le roux pendant 2 minutes à feu doux en remuant constamment.
- Déglacer avec le Vin Blanc en mélangeant pour dissoudre le roux.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire de moitié.
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3. Liaison et assaisonnement
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% à la sauce.
- Remuer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
-
4. Préparation de la Langouste
- Prélever délicatement la chair de la Langouste.
- Couper la chair de langouste en morceaux de taille moyenne.
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5. Gratinage
- Répartir les morceaux de Langouste dans un plat à gratin individuel.
- Napper généreusement la langouste avec la sauce préparée.
- Saupoudrer uniformément l'Emmental Rapé sur le dessus du plat.
- Enfourner dans un four préchauffé à 200°C (Thermostat 6-7) pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien doré et gratiné.
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6. Service
- Servir la Langouste Gratinée immédiatement, chaude et croustillante.
Astuces de pro
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le mélange oignon-ail au mixeur plongeant avant d'ajouter la farine.
Si la sauce épaissit trop à votre goût, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de crème pour la détendre.
L'utilisation d'une cocotte en fonte permet une diffusion homogène de la chaleur pour un gratinage parfait.
Pour une touche d'élégance, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil frais ciselé sur le dessus avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Langouste | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Emmental Rapé | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 30.0 g | 0.6 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2450 |
| Kilocalories | 585 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 28 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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