Une préparation raffinée où la chair délicate de langouste est nappée d'une onctueuse sauce crémée, puis gratinée à l'emmental pour un résultat doré et savoureux. Un plat réconfortant et élégant qui met en valeur les saveurs marines.
Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer le mélange oignon-ail au mixeur plongeant avant d'ajouter la farine.
Si la sauce épaissit trop à votre goût, n'hésitez pas à ajouter un peu de lait ou de crème pour la détendre.
L'utilisation d'une cocotte en fonte permet une diffusion homogène de la chaleur pour un gratinage parfait.
Pour une touche d'élégance, vous pouvez ajouter quelques pluches de persil frais ciselé sur le dessus avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Langouste |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Emmental Rapé |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Kilojoules | 2450 |
| Kilocalories | 585 |
| Matières grasses | 45 |
| Dont acides gras saturés | 28 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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