Un plat de fruits de mer élégant où la chair délicate de la langouste est saisie puis nappée d'une sauce onctueuse au Calvados, subtilement aromatisée à l'échalote et au persil frais. La flambée apporte une note légèrement caramélisée et parfumée qui sublime la langouste. Un plat raffiné, idéal pour une occasion spéciale.
Plat
Langoustes Flambées au Calvados
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des langoustes
- Décortiquer les langoustes en réservant les carapaces.
- Prélever la chair des langoustes et la couper en tronçons.
- Hacher finement l'échalote.
- Hacher finement le persil frisé.
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2. Saisir les langoustes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Saisir rapidement les tronçons de langouste dans le beurre chaud pendant environ 1 minute de chaque côté, juste pour les colorer.
- Retirer les langoustes de la poêle et réserver.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter l'échalote hachée et faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le Calvados.
- Flamber le Calvados (attention aux flammes !). Laisser l'alcool s'évaporer.
- Ajouter la crème fraîche épaisse.
- Incorporer le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Mélanger et laisser épaissir légèrement la sauce à feu doux.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
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4. Finition du plat
- Remettre les tronçons de langouste dans la poêle avec la sauce.
- Napper les langoustes de sauce et réchauffer doucement pendant 1 à 2 minutes, sans faire bouillir la crème.
- Incorporer le persil frisé haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que la langouste n'attache lors de la saisie, assurez-vous que votre poêle est bien chaude.
Pour une flambée réussie, réchauffez légèrement le Calvados avant de l'ajouter dans la poêle (attention au risque d'incendie).
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
Ne cuisez pas trop longtemps les langoustes une fois remises dans la sauce pour qu'elles restent tendres et juteuses.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Calvados 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 4.0 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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