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Recette Plat : Langoustes Flambées au Calvados

Plat

Langoustes Flambées au Calvados

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langouste 250.00 g 5 Kg
Calvados 70cl 7.50 ml 0.15 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 12.50 ml 0.25 Litre
Beurre Doux en Plaquette 3.99 g 0.0798 Kg
Echalote 6.25 g 0.125 Kg
Persil Frisé 2.50 g 0.05 Kg
Bouillon de Légumes 2.50 g 0.05 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
2 heures
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

  • 1. Préparation des langoustes

    • Décortiquez les langoustes en gardant les queues entières et les pinces coupées en deux.
    • Détachez délicatement la chair de la carapace en veillant à ne pas abîmer la texture.

  • 2. Préparation des échalotes

    • Émincez finement les échalotes en brunoise pour une cuisson homogène.

  • 3. Saisir les langoustes

    • Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajoutez les langoustes et faites-les dorer légèrement sur chaque face pendant 2 minutes.

  • 4. Déglacer au Calvados

    • Versez le Calvados sur les langoustes et flambez en inclinant la poêle pour bien enrober la chair.

  • 5. Préparation de la sauce

    • Ajoutez les échalotes émincées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
    • Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez réduire à feu doux pendant 5 minutes.

  • 6. Finalisation

    • Ajoutez le bouillon de légumes pour équilibrer la sauce et assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Hachez finement le persil frisé et parsemez-le sur les langoustes avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les langoustes ne deviennent caoutchouteuses, ne les faites pas cuire trop longtemps.
  • Utilisez un Calvados de qualité pour une meilleure flamme et un arôme plus prononcé.
  • Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide.
  • Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu de bouillon de légumes chaud.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 14 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 25 g
Sel 1.2 g

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