Un plat de fruits de mer élégant où la chair délicate de la langouste est saisie puis nappée d'une sauce onctueuse au Calvados, subtilement aromatisée à l'échalote et au persil frais. La flambée apporte une note légèrement caramélisée et parfumée qui sublime la langouste. Un plat raffiné, idéal pour une occasion spéciale.
Pour éviter que la langouste n'attache lors de la saisie, assurez-vous que votre poêle est bien chaude.
Pour une flambée réussie, réchauffez légèrement le Calvados avant de l'ajouter dans la poêle (attention au risque d'incendie).
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de légumes.
Ne cuisez pas trop longtemps les langoustes une fois remises dans la sauce pour qu'elles restent tendres et juteuses.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langouste |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Calvados 70cl | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
4.0 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 23 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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