Des langoustines d'une fraîcheur incomparable, saisies à la perfection pour conserver leur chair nacrée et leur saveur iodée. Elles sont délicatement déposées sur un coulis de tomates mûres, mijoté lentement avec des aromates subtils comme l'oignon, l'échalote, le céleri, le thym et le laurier. Un déglacage au vin blanc et une touche de vinaigre de vin viennent sublimer l'ensemble, créant une harmonie de saveurs entre la douceur de la tomate et la finesse des crustacés.
Plat
Langoustines à la Sauce Tomate
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des aromates
- Monder et émincer finement l'oignon.
- Éplucher et ciseler l'échalote.
- Laver et tailler le céleri branche en fine brunoise.
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2. Mijotage de la sauce tomate
- Dans une cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Ajouter l'oignon, l'échalote et le céleri branche. Suer sans coloration pendant quelques minutes.
- Ajouter la Tomate N°3, le thym en botte et le laurier en botte.
- Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, le temps que les saveurs s'infusent.
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3. Cuisson des langoustines
- Pendant que la sauce mijote, décortiquer les langoustines en réservant les queues.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif.
- Saisir les queues de langoustines rapidement sur chaque face, juste pour les colorer et les cuire à cœur. Il faut qu'elles restent nacrées.
- Déglacer avec le vinaigre de vin.
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4. Dressage
- Retirer le thym et le laurier de la sauce tomate.
- Dans une assiette creuse, déposer une généreuse portion de sauce tomate.
- Disposer harmonieusement les queues de langoustines saisies sur la sauce.
- Napper avec le jus de déglaçage.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant brièvement sur la sauce tomate avant d'y ajouter les langoustines.
Ne pas surcuire les langoustines, leur chair est fragile et peut devenir caoutchouteuse.
Utiliser des langoustines fraîches pour un meilleur goût.
Ajouter une pincée de piment d'Espelette dans la sauce pour une touche de chaleur subtile.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 0.5 ml | 0.0 Litre | |
| Langoustine 10/15 | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Tomate N°3 | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Céleri Branche | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 0 |
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