En cuisine. / Plat / Langoustines Rôties Beurre Blanc
Retour

Plat

Langoustines Rôties Beurre Blanc

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la recette 'Langoustines Rôties Beurre Blanc' aboutit à un score de D. Ce score est principalement influencé par la teneur élevée en matières grasses, et plus particulièrement en acides gras saturés due à l'utilisation généreuse de beurre pour la sauce. Les points positifs résident dans la teneur relativement faible en glucides et en sucres, ainsi que dans un apport significatif en protéines grâce aux langoustines. La quantité de sel est modérée. La absence de légumes ajoutés dans la recette principale limite les points positifs liés aux fibres et aux nutriments d'origine végétale. Pour améliorer le Nutri-Score, une réduction du beurre ou l'ajout d'une garniture de légumes serait bénéfique.
Recette Plat : Langoustines Rôties Beurre Blanc

À propos de cette recette

Ce plat met en valeur la délicatesse des langoustines, saisies à la perfection pour conserver leur tendreté. Elles sont ensuite délicatement enrobées d'une onctueuse sauce beurre blanc, subtilement parfumée à l'échalote, qui sublime la saveur iodée des crustacés sans l'écraser. Un classique revisité pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation des langoustines

    • Décortiquer délicatement les langoustines, en conservant la queue et la première partie du corps.
    • Retirer le fil intestinal si présent.

  • 2. Cuisson des langoustines

    • Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d'huile d'olive.
    • Saisir les langoustines décortiquées pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et tendres.
    • Retirer les langoustines de la poêle et réserver.

  • 3. Préparation de la sauce beurre blanc

    • Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire revenir l'échalote finement ciselée dans un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
    • Incorporer progressivement le beurre doux coupé en petits morceaux, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. La sauce doit être nappante.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 4. Finition et dressage

    • Remettre les langoustines dans la sauce beurre blanc et réchauffer doucement sans faire bouillir.
    • Disposer harmonieusement les langoustines dans l'assiette.
    • Napper généreusement avec la sauce beurre blanc.

Astuces de pro

Pour une sauce beurre blanc plus onctueuse, utilisez un beurre de très bonne qualité et incorporez-le froid en fouettant vivement.

Ne sur-cuisez pas les langoustines pour qu'elles restent moelleuses.

L'échalote doit être ciselée très finement pour bien se fondre dans la sauce.

Un trait de jus de citron pressé à la fin peut apporter une touche de fraîcheur à la sauce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Langoustine 10/15 150.0 g 3.0 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 10.0 ml 0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2600
Kilocalories (énergie) 620
Matières grasses 50
Dont acides gras saturés 30
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 35
Sel 2

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter