Ce plat met en valeur la délicatesse des langoustines, saisies à la perfection pour conserver leur tendreté. Elles sont ensuite délicatement enrobées d'une onctueuse sauce beurre blanc, subtilement parfumée à l'échalote, qui sublime la saveur iodée des crustacés sans l'écraser. Un classique revisité pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Langoustines Rôties Beurre Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation des langoustines
- Décortiquer délicatement les langoustines, en conservant la queue et la première partie du corps.
- Retirer le fil intestinal si présent.
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2. Cuisson des langoustines
- Dans une poêle bien chaude, ajouter un filet d'huile d'olive.
- Saisir les langoustines décortiquées pendant une minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement rosées et tendres.
- Retirer les langoustines de la poêle et réserver.
-
3. Préparation de la sauce beurre blanc
- Dans la même poêle, sans la nettoyer, faire revenir l'échalote finement ciselée dans un peu de matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer progressivement le beurre doux coupé en petits morceaux, en fouettant constamment pour émulsionner la sauce. La sauce doit être nappante.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu.
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4. Finition et dressage
- Remettre les langoustines dans la sauce beurre blanc et réchauffer doucement sans faire bouillir.
- Disposer harmonieusement les langoustines dans l'assiette.
- Napper généreusement avec la sauce beurre blanc.
Astuces de pro
Pour une sauce beurre blanc plus onctueuse, utilisez un beurre de très bonne qualité et incorporez-le froid en fouettant vivement.
Ne sur-cuisez pas les langoustines pour qu'elles restent moelleuses.
L'échalote doit être ciselée très finement pour bien se fondre dans la sauce.
Un trait de jus de citron pressé à la fin peut apporter une touche de fraîcheur à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Langoustine 10/15 | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2600 |
| Kilocalories (énergie) | 620 |
| Matières grasses | 50 |
| Dont acides gras saturés | 30 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 2 |
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