Retour

Plat

Langoustines Rôties Beurre Blanc

Name: Langoustines Rôties Beurre Blanc
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Langoustine 10/15; 10.00ml Vin Blanc; 50.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00g Echalote; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Langoustine 10/15	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	10.00 ml	0.2 Litre
Beurre Doux en Plaquette	50.00 g	1 Kg
Echalote	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel

1. Préparation des langoustines
- Décortiquez les langoustines en conservant la queue et la tête.
- Détachez délicatement la chair de la queue sans la séparer complètement.
- Épépinez les langoustines en retirant le fil noir digestif.
- Rincez les langoustines à l'eau froide et essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant.
2. Préparation du beurre blanc
- Émincez finement l'échalote.
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc de moitié à feu doux.
- Ajoutez les échalotes et laissez réduire jusqu'à évaporation complète de l'alcool.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux petit à petit en fouettant pour obtenir une émulsion lisse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
3. Cuisson des langoustines
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Disposez les langoustines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez-les généreusement de beurre blanc.
- Enfournez pour 8-10 minutes jusqu'à ce que les langoustines soient bien rosées.
4. Présentation
- Dressez les langoustines sur un lit de beurre blanc.
- Arrosez avec le reste de sauce.
- Parsemez d'un peu de poivre fraîchement moulu.

Astuces de pro

Pour éviter que le beurre blanc ne se sépare, ajoutez 1 c.à.s d'eau à la fin de l'émulsion.
Ne laissez pas réduire le vin blanc trop longtemps pour conserver ses arômes.
Les langoustines doivent être cuites rapidement à haute température pour garder leur texture.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne des langoustines (60°C).
Pour un effet visuel, vous pouvez flamber les langoustines avec un peu de cognac avant de les servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des langoustines

2. Préparation du beurre blanc

3. Cuisson des langoustines

4. Présentation

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !