Un plat réconfortant où le lapin tendre est délicatement mijoté dans une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde de Dijon, sublimé par la saveur rustique d'un assortiment de champignons frais. Facile à réaliser, il combine simplicité et gourmandise pour un repas savoureux.
Plat
Lapin à la Crème de Moutarde et aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Lapin
- Coupez le lapin en morceaux si nécessaire.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de lapin.
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2. Saisir le Lapin
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif.
- Saisissez les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Cuisson des Aromates et Champignons
- Retirez le lapin de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l'échalote finement ciselée et l'ail blanc haché. Faites suer sans coloration.
- Ajoutez les champignons de Paris, les pleurotes et les girolles coupés. Laissez-les rendre leur eau et dorer légèrement.
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4. Incorporation de la Moutarde et de la Crème
- Saupoudrez la farine T55 sur les légumes et mélangez bien pour enrober.
- Déglacez avec un peu de vin blanc (facultatif) et grattez le fond de la cocotte.
- Incorporez la moutarde de Dijon et mélangez.
- Versez la crème liquide 30% et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
-
5. Mijotage du Plat
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
-
6. Dressage
- Servez le lapin à la crème de moutarde et aux champignons chaud.
- Parsemez de persil haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
N'hésitez pas à utiliser un mélange de champignons pour plus de saveurs et de textures.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez déglacer avec un peu de bouillon de volaille.
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez cuire le lapin à la cocotte-minute.
Assurez-vous que le lapin soit bien à température ambiante avant de le saisir pour une meilleure coloration.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Champignon de Paris | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pleurote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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