Un plat réconfortant où le lapin tendre est délicatement mijoté dans une sauce onctueuse à la crème et à la moutarde de Dijon, sublimé par la saveur rustique d'un assortiment de champignons frais. Facile à réaliser, il combine simplicité et gourmandise pour un repas savoureux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
N'hésitez pas à utiliser un mélange de champignons pour plus de saveurs et de textures.
Si vous n'avez pas de vin blanc, vous pouvez déglacer avec un peu de bouillon de volaille.
Pour une cuisson plus rapide, vous pouvez cuire le lapin à la cocotte-minute.
Assurez-vous que le lapin soit bien à température ambiante avant de le saisir pour une meilleure coloration.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Liquide 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
11.3 ml | 0.2 Litre |
| Lapin | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Pleurote |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Girolle |
|
37.5 g | 0.8 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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