Un plat réconfortant et savoureux où le lapin, tendrement mijoté, s'associe à la douceur fruitée des abricots secs et des pruneaux. Une sauce onctueuse, subtilement relevée par le miel et la moutarde, enrobe généreusement la viande, offrant un équilibre parfait entre le salé et le sucré. Un plat idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.
Plat
Lapin aux abricots secs et pruneaux
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du lapin
- Détaillez le lapin en morceaux : cuisses, râbles, épaules, et ailes.
- Salez et poivrez généreusement tous les morceaux de lapin.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen.
- Saisissez les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les.
-
2. Mijotage des saveurs
- Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites-le fondre.
- Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
- Incorporez l'ail blanc haché et faites revenir quelques instants.
- Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
- Laissez réduire le vin blanc de moitié.
- Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
- Ajoutez le thym entier, le romarin, le laurier en botte, les abricots secs et les pruneaux dénoyautés.
- Versez le fond blanc de volaille.
-
3. Cuisson lente
- Portez le liquide à frémissement.
- Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6).
- Laissez mijoter pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
- À mi-cuisson, arrosez le lapin avec le jus de cuisson.
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4. Finition de la sauce
- Retirez délicatement les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les au chaud.
- Filtrez la sauce de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole.
- Pressez bien les fruits pour en extraire le maximum de saveur.
- Portez la sauce à ébullition et laissez réduire légèrement pour obtenir une consistance nappante.
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et le miel toutes fleurs.
- Incorporez ce mélange à la sauce réduite dans la casserole.
- Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Remettez les morceaux de lapin dans la sauce pour les réchauffer doucement.
-
5. Dressage
- Disposez harmonieusement les morceaux de lapin dans une assiette de service.
- Nappez généreusement avec la sauce crémeuse aux abricots et pruneaux.
- Décorez éventuellement avec quelques herbes fraîches si désiré.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec une noisette de beurre manié (beurre et farine mélangés) avant d'ajouter la crème.
Si les abricots et pruneaux sont très secs, vous pouvez les faire tremper dans un peu d'eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser, cela les rendra plus tendres et aidera à libérer leur saveur.
Pour une cuisson uniforme du lapin, assurez-vous que les morceaux sont de taille similaire.
N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux de lapin et de votre four.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Lapin Entier | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 31.3 g | 0.6 Kg | |
| Abricot Sec | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pruneau Dénoyauté | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym Entier | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2100 |
| Kilocalories | 500 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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