En cuisine. / Plat / Lapin aux abricots secs et pruneaux
Retour

Plat

Lapin aux abricots secs et pruneaux

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette. Les points positifs incluent une teneur significative en protéines provenant du lapin. Les points négatifs proviennent de la présence de sucres ajoutés (via le miel et les fruits secs), de la teneur en matières grasses (notamment saturées dues à la crème et au beurre utilisés pour la sauce), et d'une quantité modérée de sel. La quantité de fibres est faible, ne contribuant pas positivement au score.
Recette Plat : Lapin aux abricots secs et pruneaux

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et savoureux où le lapin, tendrement mijoté, s'associe à la douceur fruitée des abricots secs et des pruneaux. Une sauce onctueuse, subtilement relevée par le miel et la moutarde, enrobe généreusement la viande, offrant un équilibre parfait entre le salé et le sucré. Un plat idéal pour un repas convivial ou une occasion spéciale.

  • 1. Préparation du lapin

    • Détaillez le lapin en morceaux : cuisses, râbles, épaules, et ailes.
    • Salez et poivrez généreusement tous les morceaux de lapin.
    • Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four sur feu moyen.
    • Saisissez les morceaux de lapin sur toutes leurs faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirez les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les.

  • 2. Mijotage des saveurs

    • Dans la même cocotte, ajoutez le beurre et faites-le fondre.
    • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration.
    • Incorporez l'ail blanc haché et faites revenir quelques instants.
    • Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
    • Laissez réduire le vin blanc de moitié.
    • Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte.
    • Ajoutez le thym entier, le romarin, le laurier en botte, les abricots secs et les pruneaux dénoyautés.
    • Versez le fond blanc de volaille.

  • 3. Cuisson lente

    • Portez le liquide à frémissement.
    • Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C (Thermostat 5-6).
    • Laissez mijoter pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que le lapin soit très tendre.
    • À mi-cuisson, arrosez le lapin avec le jus de cuisson.

  • 4. Finition de la sauce

    • Retirez délicatement les morceaux de lapin de la cocotte et réservez-les au chaud.
    • Filtrez la sauce de cuisson à travers une passoire fine dans une casserole.
    • Pressez bien les fruits pour en extraire le maximum de saveur.
    • Portez la sauce à ébullition et laissez réduire légèrement pour obtenir une consistance nappante.
    • Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche épaisse, la moutarde de Dijon et le miel toutes fleurs.
    • Incorporez ce mélange à la sauce réduite dans la casserole.
    • Laissez mijoter doucement pendant quelques minutes sans faire bouillir, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
    • Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
    • Remettez les morceaux de lapin dans la sauce pour les réchauffer doucement.

  • 5. Dressage

    • Disposez harmonieusement les morceaux de lapin dans une assiette de service.
    • Nappez généreusement avec la sauce crémeuse aux abricots et pruneaux.
    • Décorez éventuellement avec quelques herbes fraîches si désiré.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier la sauce en fin de cuisson avec une noisette de beurre manié (beurre et farine mélangés) avant d'ajouter la crème.

Si les abricots et pruneaux sont très secs, vous pouvez les faire tremper dans un peu d'eau tiède pendant 30 minutes avant de les utiliser, cela les rendra plus tendres et aidera à libérer leur saveur.

Pour une cuisson uniforme du lapin, assurez-vous que les morceaux sont de taille similaire.

N'hésitez pas à adapter le temps de cuisson en fonction de la taille des morceaux de lapin et de votre four.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Blanc Vin Blanc 50.0 ml 1.0 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 50.0 ml 1.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Lapin Entier 300.0 g 6.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 7.5 g 0.2 Kg
Oignon 31.3 g 0.6 Kg
Abricot Sec Abricot Sec 50.0 g 1.0 Kg
Pruneau Dénoyauté Pruneau Dénoyauté 37.5 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Thym Entier Thym Entier 1.3 g 0.0 Kg
Moutarde de Dijon 7.5 g 0.2 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 5.0 g 0.1 Kg
Fond Blanc de Volaille 3.8 g 0.1 Kg
Romarin Romarin 0.3 g 0.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.1 g 0.0 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire) Sel et Poivre (pour Mémoire) 1.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 2100
Kilocalories 500
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 12
Glucides 25
Sucres 20
Protéines 35
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter