Un plat réconfortant où le tendre rable de lapin mijote doucement dans une sauce parfumée aux notes asiatiques de citronnelle et de gingembre, relevée par l'acidité du jus de citron vert. Ce mets, à la fois simple et savoureux, offre un équilibre subtil entre la richesse de la viande et la fraîcheur des épices, pour une expérience culinaire délicate et pleine de caractère.
Pour une sauce plus onctueuse, délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer au mijotage.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment frais finement haché avec les aromates pour une note plus relevée.
Si le plat semble trop sec pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger davantage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rable de Lapin | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Echalote | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Citronnelle |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Gingembre |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron Vert |
|
17.5 ml | 0.4 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 750 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 179 kcal |
| Matières grasses | 7 g |
| Dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | 4 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 24 g |
| Sel | 1 g |
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