Un plat réconfortant où le tendre rable de lapin mijote doucement dans une sauce parfumée aux notes asiatiques de citronnelle et de gingembre, relevée par l'acidité du jus de citron vert. Ce mets, à la fois simple et savoureux, offre un équilibre subtil entre la richesse de la viande et la fraîcheur des épices, pour une expérience culinaire délicate et pleine de caractère.
Plat
Lapin Mijoté au Chorizo
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des Aromates
- Éplucher et ciseler finement l'échalote.
- Émincer finement la citronnelle.
- Hacher finement le gingembre.
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2. Saisir le Lapin
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir le rable de lapin sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer le rable de lapin de la cocotte et réserver.
-
3. Faire Revenir les Aromates
- Dans la même cocotte, ajouter l'échalote ciselée, la citronnelle émincée et le gingembre haché.
- Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
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4. Mijotage
- Remettre le rable de lapin dans la cocotte.
- Ajouter le jus de citron vert.
- Saupoudrer le jus de veau lié déshydraté en poudre et la Maïzena sur le lapin et les aromates.
- Verser un peu d'eau si nécessaire pour couvrir le lapin aux trois quarts.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
-
5. Assaisonnement et Finition
- Saler le rable de lapin selon votre goût.
- Rectifier la cuisson et la consistance de la sauce si nécessaire.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide avant de l'incorporer au mijotage.
N'hésitez pas à ajouter une touche de piment frais finement haché avec les aromates pour une note plus relevée.
Si le plat semble trop sec pendant le mijotage, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de volaille.
Laisser reposer le plat quelques minutes avant de servir permet aux saveurs de se mélanger davantage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rable de Lapin | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Echalote | 17.5 g | 0.4 Kg | |
| Citronnelle | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Gingembre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron Vert | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 750 |
| Kilocalories (énergie) | 179 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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