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Plat

Lasagnes al Bolognese

Name: Lasagnes al Bolognese
Yield: 1 person
Ingredients: 15.00ml Vin Rouge; 100.00ml Lait Demi-Ecrémé; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 100.00g Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE; 30.00g Parmesan AOP Rapé; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 15.00g Carotte; 15.00g Oignon; 10.00g Céleri Branche; 80.00g Lasagne; 70.00g Tomate Concassée; 5.00g Ail Blanc; 10.00g Farine T55; 2.00g Herbes de Provence; 2.00g Muscade en Poudre; 5.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	15.00 ml	0.3 Litre
Lait Demi-Ecrémé	100.00 ml	2 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE	100.00 g	2 Kg
Parmesan AOP Rapé	30.00 g	0.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Carotte	15.00 g	0.3 Kg
Oignon	15.00 g	0.3 Kg
Céleri Branche	10.00 g	0.2 Kg
Lasagne	80.00 g	1.6 Kg
Tomate Concassée	70.00 g	1.4 Kg
Ail Blanc	5.00 g	0.1 Kg
Farine T55	10.00 g	0.2 Kg
Herbes de Provence	2.00 g	0.04 Kg
Muscade en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais teneur élevée en sel et en acides gras saturés.

1. Préparation de la sauce Bolognese
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive extra vierge à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les carottes et le céleri branche coupés en petits dés, et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Hachez finement l'ail et ajoutez-le à la préparation. Laissez mijoter 2 minutes.
- Ajoutez le haché de bœuf égrené et faites-le dorer en le désagrégeant à la spatule.
- Quand la viande est bien dorée, déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez la tomate concassée, les herbes de Provence, la muscade en poudre, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 en remuant de temps en temps.
2. Préparation de la béchamel
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 2 minutes.
- Hors du feu, incorporez progressivement le lait demi-écrémé en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur feu doux et laissez épaissir en remuant constamment. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de muscade.
- Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé et mélangez bien.
3. Montage des lasagnes
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un plat à gratin, alternez les couches de lasagnes, de sauce Bolognese et de béchamel.
- Commencez par une couche de sauce Bolognese, puis une couche de pâtes, puis une couche de béchamel. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de béchamel et saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
- Enfournez pour 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce Bolognese ne soit trop liquide, laissez-la mijoter à couvert mais sans trop remuer pour favoriser la réduction.
Pour une béchamel onctueuse, utilisez un fouet et incorporez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.
Pour des lasagnes bien cuites, couvrez le plat avec du papier aluminium pendant les 20 premières minutes de cuisson.
Pour un gratin parfait, saupoudrez de chapelure mélangée à du parmesan avant la dernière étape de cuisson.
Pour des lasagnes bien moelleuses, laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	50 g
Sucres	8 g
Protéines	35 g
Sel	2 g

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