Les Lasagnes à la Bolognaise sont un plat italien réconfortant et savoureux, composé de couches alternées de pâtes fraîches, d'une riche sauce bolognaise mijotée, et d'une onctueuse sauce béchamel, le tout gratiné au four avec du parmesan. Un classique indémodable pour les repas familiaux.
Plat
Lasagnes al Bolognese
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une cocotte, faites chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Oignon finement ciselé, la Carotte coupée en petits dés et le Céleri Branche coupé en petits dés.
- Faites suer les légumes à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
-
2. Cuisson du Haché de Boeuf
- Ajoutez le Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE dans la cocotte.
- Faites dorer le haché en remuant pour l'émietter.
- Ajoutez l'Ail Blanc haché et faites cuire 1 minute.
-
3. Déglacage et Apport des Liquides
- Versez le Vin Rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez la Tomate Concassée, le Lait Demi-Ecrémé, les Herbes de Provence, la Muscade en Poudre, le Sel et le Poivre.
- Mélangez le tout et portez à ébullition.
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4. Mijotage de la Sauce Bolognese
- Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure.
- Remuez de temps en temps.
-
5. Préparation de la Sauce Blanche (Béchamel)
- Dans une casserole, faites fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu doux.
- Ajoutez la Farine T55 et mélangez pour former un roux.
- Versez progressivement le lait (prélevé pour la béchamel, non détaillé dans les ingrédients car implicite pour une sauce béchamel standard) tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Portez à ébullition et laissez épaissir. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
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6. Montage des Lasagnes
- Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce béchamel.
- Disposez une couche de Pâte à Lasagne.
- Recouvrez avec une couche de sauce bolognaise.
- Ajoutez une couche de sauce béchamel.
- Parsemez de Parmesan AOP Rapé.
- Répétez les couches en terminant par une couche de sauce béchamel et une généreuse portion de Parmesan AOP Rapé.
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7. Cuisson des Lasagnes
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
- Laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées et bouillonnantes.
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8. Repos et Service
- Laissez reposer les lasagnes 5 à 10 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent mieux.
Astuces de pro
Pour une sauce bolognaise plus riche, utilisez une combinaison de vin rouge et de vin blanc sec.
N'hésitez pas à ajouter un peu de sucre à la sauce tomate si elle est trop acide.
Pour une béchamel plus onctueuse, utilisez du lait entier.
Si vous utilisez des pâtes fraîches, réduisez légèrement le temps de cuisson des lasagnes.
Laissez reposer vos lasagnes après cuisson : c'est le secret pour des parts nettes et un service impeccable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Lait Demi-Ecrémé | 100.0 ml | 2.0 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Céleri Branche | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte à Lasagne | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Tomate Concassée | 70.0 g | 1.4 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Herbes de Provence | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Muscade en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2100 |
| Kilocalories (énergie) | 500 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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