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Plat

Lieu Jaune en Papillote à la Vanille

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de C. Le calcul prend en compte les points positifs suivants : teneur élevée en protéines grâce au poisson. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses saturées due à la crème et au beurre, ainsi qu'à la teneur en sel. L'absence de fruits, légumes ou céréales complètes contribue également à ce score. La vanille n'a pas d'impact significatif sur le calcul.
Recette Plat : Lieu Jaune en Papillote à la Vanille

À propos de cette recette

Un plat délicat où le filet de Lieu Jaune est cuit en papillote, préservant ainsi sa tendreté et ses saveurs. L'infusion subtile de vanille apporte une touche d'originalité et de douceur, rehaussée par la richesse de la crème et la finesse du beurre. Une préparation simple pour un résultat raffiné.

  • 1. Préparation du papier cuisson

    • Prenez une feuille de papier cuisson et une feuille de papier aluminium de taille suffisante pour envelopper le filet de lieu.
    • Pliez-les en deux pour former une poche à papillote.

  • 2. Assaisonnement et cuisson du lieu

    • Déposez le filet de Lieu sur la moitié de la feuille de papier cuisson.
    • Salez le filet de Lieu avec du Sel Fin.
    • Poivrez le filet de Lieu avec du Poivre Noir Moulu.
    • Coupez la Gousse de Vanille Bourbon en deux dans la longueur et grattez les graines.
    • Répartissez les graines de vanille sur le filet de Lieu.
    • Ajoutez une petite touche de Beurre Doux en plaquette sur le filet de Lieu.
    • Arrosez légèrement avec de l'Huile d'Olive Extra Vierge.

  • 3. Montage de la papillote

    • Versez délicatement la Crème Liquide 12% autour du filet de Lieu, sans en recouvrir entièrement le dessus.
    • Refermez la papillote en repliant la feuille de papier cuisson, puis le papier aluminium. Assurez-vous que la papillote est bien hermétique pour que la vapeur ne s'échappe pas.

  • 4. Cuisson

    • Déposez la papillote sur une plaque de cuisson.
    • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (Thermostat 6).
    • Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit et la crème légèrement réduite.

  • 5. Service

    • Sortez la papillote du four avec précaution.
    • Ouvrez délicatement la papillote au moment de servir pour laisser échapper la vapeur aromatique.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour une vanille plus diffusée, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue et grattée directement dans la crème avant de monter la papillote.

Vérifiez la cuisson du poisson en ouvrant légèrement la papillote. Le Lieu doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette.

Si vous souhaitez une réduction de crème plus prononcée, vous pouvez ouvrir la papillote en fin de cuisson et laisser mijoter 2-3 minutes supplémentaires.

Accompagnez ce plat de riz blanc ou de légumes vapeur pour un repas complet.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Lieu Filet de Lieu 50.0 g 1.0 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 75.0 ml 1.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Gousse de Vanille Bourbon Gousse de Vanille Bourbon 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 10
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 30
Sel 1

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