À propos de cette recette
Ce plat ancestral, le Lièvre à la Royale, est une préparation d'une richesse et d'une complexité inégalées. Une cuisse de lièvre désossée est généreusement farcie d'un mélange savoureux de chair à saucisse et de foie gras de canard. Ce trésor est ensuite roulé, ficelé et lentement mijoté dans une cocotte avec une réduction de vin rouge, de cognac et d'aromates tels que l'échalote, le céleri, le thym, le laurier et les baies de genièvre. La sauce, enrichie d'une touche de crème de truffe, enveloppe le lièvre d'une onctuosité incomparable, révélant des arômes profonds et envoûtants. Un plat de fête par excellence, synonyme de gastronomie et de tradition.
