Un plat raffiné où la chair délicate de la lotte est sublimée par une sauce onctueuse à l'échalote et à la crème. Des crevettes cuites apportent une touche marine savoureuse, tandis que de fins dés de tranche de mouton ajoutent une note terreuse surprenante et équilibrée. Le tout est parsemé d'un persil frais qui apporte sa touche de vivacité.
Pour une lotte toujours moelleuse, ne la cuisez que le temps de la réchauffer dans la sauce.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) à la fin de la préparation.
Si la sauce devient trop épaisse, déliez-la avec un peu de Vin Blanc ou de crème.
Utilisez une bonne qualité de Beurre Doux en Plaquette pour une saveur incomparable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Cuite 20/30 | 240.0 g | 4.8 Kg | |
| Lotte | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Tranche de Mouton | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vin Blanc |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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