Un plat raffiné où la chair délicate de la lotte est sublimée par une sauce onctueuse à l'échalote et à la crème. Des crevettes cuites apportent une touche marine savoureuse, tandis que de fins dés de tranche de mouton ajoutent une note terreuse surprenante et équilibrée. Le tout est parsemé d'un persil frais qui apporte sa touche de vivacité.
Plat
Lotte aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Lotte
- Lever le filet de lotte de la peau et des arêtes.
- Couper le filet de lotte en tronçons de taille égale.
- Saler et poivrer légèrement les tronçons de lotte.
-
2. Cuisson de la Lotte
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les tronçons de Lotte et les faire dorer sur toutes les faces à feu moyen.
- Retirer la Lotte de la poêle et réserver.
-
3. Préparation de la Garniture
- Émincer finement l'Échalote.
- Dans la même poêle, faire suer l'Échalote dans le reste de matière grasse à feu doux sans coloration.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la Crème Fraiche Epaisse 30% et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre les tronçons de Lotte dans la poêle avec la sauce et laisser mijoter doucement quelques minutes pour réchauffer la lotte sans la cuire davantage.
- Incorporer les Crevettes Cuites 20/30 et la Tranche de Mouton coupée en dés dans la sauce.
- Mélanger délicatement et laisser réchauffer l'ensemble.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les tronçons de Lotte, les Crevettes Cuites 20/30 et les dés de Tranche de Mouton dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce crémeuse.
- Parsemer de Persil Haché frais.
Astuces de pro
Pour une lotte toujours moelleuse, ne la cuisez que le temps de la réchauffer dans la sauce.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel et Poivre (pour Mémoire) à la fin de la préparation.
Si la sauce devient trop épaisse, déliez-la avec un peu de Vin Blanc ou de crème.
Utilisez une bonne qualité de Beurre Doux en Plaquette pour une saveur incomparable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crevette Cuite 20/30 | 240.0 g | 4.8 Kg | |
| Lotte | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Tranche de Mouton | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Haché | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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