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Plat

Macreuse de Boeuf Grillée

Name: Macreuse de Boeuf Grillée
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Macreuse de Boeuf UE; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 2.12g Poivre Noir Moulu; 2.80g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Macreuse de Boeuf UE	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	2.12 g	0.0424 Kg
Sel Fin	2.80 g	0.056 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation de la viande
- Sortir la macreuse de bœuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Éponger délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonner généreusement la viande avec du sel fin et du poivre noir moulu sur toutes ses faces.
2. Cuisson de la macreuse
- Dans une poêle à fond épais ou une cocotte, faire chauffer une noix de beurre doux à feu moyen-vif.
- Déposer la macreuse dans la poêle et la saisir à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour obtenir une croûte bien dorée.
- Baigner la viande avec le reste de beurre fondu en arrosant régulièrement pendant la cuisson.
3. Repos de la viande
- Retirer la macreuse de la poêle et la déposer sur une grille ou une assiette.
- Laisser reposer la viande pendant 5 à 10 minutes à couvert pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
4. Découpe et service
- Découper la macreuse en tranches épaisses contre les fibres pour une texture tendre.
- Servir immédiatement avec les jus de cuisson réduits ou une sauce de votre choix.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour atteindre une température interne de 54°C pour une cuisson saignante.
Ne pas trop assaisonner la viande avant la cuisson pour ne pas altérer le goût naturel de la macreuse.
Pour une croûte plus croustillante, utilisez un beurre clarifié ou une huile à point de fumée élevé.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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