Un magret de canard sublimé par une cuisson lente à basse température qui garantit une tendreté incomparable. La peau, joliment caramélisée, contraste avec une chair rosée et savoureuse. Il est nappé d'une sauce onctueuse et légèrement sucrée, mêlant l'acidité du vinaigre de Xérès à la douceur du jus d'orange et du miel, relevée subtilement par les arômes chauds des quatre épices. Un plat élégant et gourmand, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Magret Canard Basse Temperature aux Saveurs Epicées
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Préchauffer le four à 60°C (basses températures).
- Quadriller la peau du Magret de Canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement les deux faces du Magret de Canard avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.
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2. Cuisson Basse Température
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide. Lancer la cuisson à feu moyen pour faire fondre progressivement le gras de la peau. Une fois la peau dorée et croustillante, retourner le Magret.
- Saisir brièvement l'autre côté du Magret de Canard.
- Enrober uniformément le Magret de Canard avec le 4 Epices en Poudre.
- Transférer le Magret de Canard dans un plat allant au four. Enfourner pour une cuisson d'environ 1h30 à 2 heures, selon l'épaisseur du Magret.
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3. Préparation de la Sauce
- Dans une petite casserole, mélanger le Jus d'Orange, le Vinaigre de Xérès, le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre Balsamique.
- Porter le mélange à légère ébullition à feu doux et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de Poivre Noir Moulu.
-
4. Finition et Dressage
- Sortir le Magret de Canard du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le découper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Napper généreusement les tranches de Magret de Canard avec la sauce préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien froide au départ pour permettre au gras de fondre lentement.
N'hésitez pas à tester la cuisson en pinçant délicatement la chair pour vérifier sa tendreté : elle doit être souple.
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale de la température interne du Magret (environ 55-57°C pour une cuisson rosée).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 141.7 g | 2.8 Kg | |
| Jus d'Orange | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| 4 Epices en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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