Un magret de canard sublimé par une cuisson lente à basse température qui garantit une tendreté incomparable. La peau, joliment caramélisée, contraste avec une chair rosée et savoureuse. Il est nappé d'une sauce onctueuse et légèrement sucrée, mêlant l'acidité du vinaigre de Xérès à la douceur du jus d'orange et du miel, relevée subtilement par les arômes chauds des quatre épices. Un plat élégant et gourmand, parfait pour une occasion spéciale.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien froide au départ pour permettre au gras de fondre lentement.
N'hésitez pas à tester la cuisson en pinçant délicatement la chair pour vérifier sa tendreté : elle doit être souple.
La sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une précision optimale de la température interne du Magret (environ 55-57°C pour une cuisson rosée).
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
141.7 g | 2.8 Kg |
| Jus d'Orange |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| 4 Epices en Poudre |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.