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Plat

Magret Canard Basse Temperature aux Saveurs Epicées

Name: Magret Canard Basse Temperature aux Saveurs Epicées
Yield: 1 person
Ingredients: 141.67g Magret de Canard; 0.83ml Jus d'Orange; 15.00ml Vinaigre de Xérès; 6.65g Miel Toutes Fleurs; 0.83ml Vinaigre Balsamique; 0.61g 4 Epices en Poudre; 0.33g Poivre Noir Moulu; 0.33g Fleur de Sel

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	141.67 g	2.8334 Kg
Jus d'Orange	0.83 ml	0.0166 Litre
Vinaigre de Xérès	15.00 ml	0.3 Litre
Miel Toutes Fleurs	6.65 g	0.133 Kg
Vinaigre Balsamique	0.83 ml	0.0166 Litre
4 Epices en Poudre	0.61 g	0.0122 Kg
Poivre Noir Moulu	0.33 g	0.0066 Kg
Fleur de Sel	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025

1. Préparation du magret
- Découper le magret de canard en portions individuelles en gardant la peau intacte.
- Faire des petites entailles en croix sur la peau pour éviter qu'elle ne se recroqueville à la cuisson.
2. Assaisonnement
- Mélanger le 4 épices en poudre, le poivre noir moulu et la fleur de sel.
- Badigeonner uniformément les portions de magret avec ce mélange d'épices.
3. Cuisson basse température
- Préchauffer le four à 80°C.
- Placer les magrets sur une plaque avec la peau vers le haut.
- Cuire pendant 45 minutes à 80°C pour une cuisson rosée.
4. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, le vinaigre de Xérès, le vinaigre balsamique et le miel.
- Porter à ébullition puis réduire de moitié à feu doux.
- Réserver au chaud.
5. Dressage
- Dresser les magrets sur des assiettes chaudes.
- Napper avec la sauce réduite.
- Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la peau ne devienne trop croustillante, couvrir les magrets d'une feuille de papier sulfurisé pendant la cuisson.
La sauce peut être passée au tamis pour une texture plus lisse.
Servir avec des légumes rôtis pour équilibrer les saveurs.
Pour une présentation élégante, décorer avec des zestes d'orange confits.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	15 g
Sucres	14 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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