Un magret de canard d'une tendreté exquise, sublimé par une peau croustillante et dorée. Il est généreusement nappé d'une sauce onctueuse et légèrement acidulée, mariant la douceur du miel à la profondeur du vinaigre balsamique, rehaussée par le parfum subtil et chaleureux du cumin et de la cannelle. Une touche de fraîcheur apportée par la coriandre vient parfaire cette composition gustative raffinée.
Plat
Magret de Canard
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Montez la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Salez et poivrez le Magret de Canard sur toutes ses faces avec le Sel Fin et le Poivre de Sichuan.
- Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau. Faites chauffer à feu moyen.
- Laissez la graisse fondre doucement pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée. Retirez l'excès de graisse de la poêle au fur et à mesure.
- Saisissez ensuite le Magret de Canard côté chair pendant quelques minutes selon la cuisson désirée (rosé, à point...).
- Réservez le Magret de Canard dans un plat et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper.
-
2. Préparation de la Sauce Balsamique au Miel et Épices
- Dans une petite casserole, mélangez le Vinaigre Balsamique, le Miel Toutes Fleurs, le Cumin en Poudre et la Cannelle en Poudre.
- Portez à légère ébullition, puis laissez mijoter quelques minutes à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Réservez.
-
3. Dressage
- Découpez le Magret de Canard en fines tranches.
- Disposez les tranches de Magret de Canard sur une assiette de service.
- Nappez généreusement les tranches de Magret de Canard avec la sauce balsamique au miel et épices.
- Parsemez de Coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se répartissent et rendent la chair plus tendre.
Ajustez le temps de cuisson du magret selon votre préférence pour obtenir la texture désirée.
La sauce peut être réalisée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la gestion de la graisse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Cumin en Poudre | 0.8 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre de Sichuan | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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