Un magret de canard d'une tendreté exquise, sublimé par une peau croustillante et dorée. Il est généreusement nappé d'une sauce onctueuse et légèrement acidulée, mariant la douceur du miel à la profondeur du vinaigre balsamique, rehaussée par le parfum subtil et chaleureux du cumin et de la cannelle. Une touche de fraîcheur apportée par la coriandre vient parfaire cette composition gustative raffinée.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les sucs se répartissent et rendent la chair plus tendre.
Ajustez le temps de cuisson du magret selon votre préférence pour obtenir la texture désirée.
La sauce peut être réalisée à l'avance et réchauffée doucement avant de servir.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter la gestion de la graisse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Cumin en Poudre |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Cannelle en Poudre |
|
0.6 g | 0.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre de Sichuan |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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