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Plat

Magret de Canard à l' Érable et aux Oranges

Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'D'. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses saturées et en sucre du fait de l'ajout de sirop d'érable et de Cointreau, ainsi que de la richesse intrinsèque du magret de canard. Les points positifs sont la teneur en protéines et la présence de fruits (orange). La quantité de sel est modérée. Pour améliorer le score, on pourrait réduire la quantité de sirop d'érable et de Cointreau, et privilégier une cuisson sans ajout de matière grasse supplémentaire.
Recette Plat : Magret de Canard à l' Érable et aux Oranges

À propos de cette recette

Un magret de canard savoureux, dont la peau est rendue croustillante à la cuisson, servi avec une sauce onctueuse à base de Cointreau, de sirop d'érable et de quartiers d'orange. Ce plat combine des saveurs sucrées et fruitées qui subliment la richesse du canard.

  • 1. Préparation du Magret

    • Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Assaisonner généreusement le Magret avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Magret

    • Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide. Cuire à feu moyen pour rendre la graisse et obtenir une peau croustillante.
    • Retourner le Magret et saisir l'autre côté pendant quelques minutes selon la cuisson désirée.
    • Débarrasser le Magret sur une planche et le laisser reposer.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Dans la même poêle, déglacer avec le Cointreau en grattant les sucs de cuisson.
    • Ajouter le jus d'une Orange pressée et le Sirop d'Érable.
    • Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
    • Dans un petit bol, délayer la Maizena avec un peu de sauce chaude pour obtenir une liaison lisse.
    • Incorporer ce mélange à la sauce dans la poêle, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Ajouter des suprêmes d'Orange à la sauce chaude, juste avant de servir.

  • 4. Finition et Dressage

    • Trancher le Magret de Canard reposé.
    • Napper les tranches de Magret avec la sauce à l'Érable et aux Oranges.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid dans une poêle.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson, cela permet aux jus de se répartir et d'obtenir une viande plus tendre et savoureuse.

Utilisez une fécule type Maizena pour lier vos sauces. Délayez-la toujours avec un liquide froid ou tiède avant de l'incorporer à la préparation chaude pour éviter les grumeaux.

Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est précieuse pour d'autres préparations culinaires.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 300.0 g 6.0 Kg
Cointreau 70cl Cointreau 70cl 31.3 ml 0.6 Litre
Orange Orange 75.0 g 1.5 Kg
Sirop d'Erable Sirop d'Erable 24.0 ml 0.5 Litre
Maizena 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 25
Sel 1

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