Un magret de canard savoureux, dont la peau est rendue croustillante à la cuisson, servi avec une sauce onctueuse à base de Cointreau, de sirop d'érable et de quartiers d'orange. Ce plat combine des saveurs sucrées et fruitées qui subliment la richesse du canard.
Plat
Magret de Canard à l' Érable et aux Oranges
Temps de préparation pour 20 portions
environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le Magret avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Magret
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide. Cuire à feu moyen pour rendre la graisse et obtenir une peau croustillante.
- Retourner le Magret et saisir l'autre côté pendant quelques minutes selon la cuisson désirée.
- Débarrasser le Magret sur une planche et le laisser reposer.
-
3. Préparation de la Sauce
- Dans la même poêle, déglacer avec le Cointreau en grattant les sucs de cuisson.
- Ajouter le jus d'une Orange pressée et le Sirop d'Érable.
- Porter à ébullition et laisser réduire légèrement.
- Dans un petit bol, délayer la Maizena avec un peu de sauce chaude pour obtenir une liaison lisse.
- Incorporer ce mélange à la sauce dans la poêle, en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Ajouter des suprêmes d'Orange à la sauce chaude, juste avant de servir.
-
4. Finition et Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Napper les tranches de Magret avec la sauce à l'Érable et aux Oranges.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid dans une poêle.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson, cela permet aux jus de se répartir et d'obtenir une viande plus tendre et savoureuse.
Utilisez une fécule type Maizena pour lier vos sauces. Délayez-la toujours avec un liquide froid ou tiède avant de l'incorporer à la préparation chaude pour éviter les grumeaux.
Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est précieuse pour d'autres préparations culinaires.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Cointreau 70cl | 31.3 ml | 0.6 Litre | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Sirop d'Erable | 24.0 ml | 0.5 Litre | |
| Maizena | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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