Un classique revisité, le Magret de Canard à l'Orange offre une expérience gustative où la richesse du canard rencontre la fraîcheur acidulée d'une sauce onctueuse aux agrumes. La peau croustillante du magret, parfaitement cuite, contraste avec sa chair tendre et juteuse, le tout sublimé par une réduction parfumée au vin blanc et à l'orange. Un plat élégant et réconfortant, idéal pour un repas festif ou pour s'offrir une touche de gourmandise raffinée.
Plat
Magret de Canard à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Monder le magret de canard et le parer pour retirer l'excès de gras.
- Pratiquer des incisions en croisillons sur la peau du magret, sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le magret sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret
- Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau.
- Cuire à feu moyen pour faire fondre le gras de la peau, en arrosant régulièrement.
- Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, retourner le magret et saisir brièvement l'autre côté.
- Terminer la cuisson au four à température moyenne selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
-
3. Préparation de la Sauce à l'Orange
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret, déglacer avec le vin blanc.
- Laisser réduire légèrement.
- Ajouter le jus de l'orange et le bouillon de légumes déshydraté en poudre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à obtention d'une consistance nappante.
-
4. Finition et Dressage
- Découper le magret de canard en tranches.
- Napper généreusement les tranches de magret avec la sauce à l'orange.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
N'hésitez pas à bien faire fondre le gras du canard pour un plat moins gras et plus savoureux.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de légumes ou d'eau.
Laissez reposer le magret quelques minutes après cuisson avant de le découper, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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