En cuisine. / Plat / Magret de Canard à l'Orange, Aromatisé à la Liqueur Saint-Germain
Retour

Plat

Magret de Canard à l'Orange, Aromatisé à la Liqueur Saint-Germain

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à un score de 'C'. Points positifs: - Une teneur significative en protéines (25g) contribue positivement. - Une bonne quantité de fibres provenant de l'orange bio pourrait améliorer le score (estimation basée sur la présence d'orange). Points négatifs: - La teneur en matières grasses, bien que partiellement due au gras de canard naturel et potentiellement réduite par la cuisson, reste un facteur limitant. La quantité de gras de canard rend ce critère défavorable. - La présence de sucres ajoutés (via le miel et potentiellement le jus d'orange concentré) impacte négativement le score. - La quantité de sel est modérée mais contribue au score négatif. L'équilibre entre les points positifs (protéines) et les points négatifs (matières grasses, sucres) positionne cette recette dans la catégorie 'C'.
Recette Plat : Magret de Canard à l'Orange, Aromatisé à la Liqueur Saint-Germain

À propos de cette recette

Un plat raffiné où la richesse du magret de canard rencontre la fraîcheur acidulée de l'orange, subtilement rehaussée par les notes florales de la liqueur Saint-Germain. Le magret, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est nappé d'une sauce onctueuse et parfumée. Une expérience gustative équilibrée et élégante.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Inciser finement la peau du Magret de Canard en croisillons, sans entamer la chair.
    • Assaisonner généreusement le Magret de Canard avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
    • Faire dorer la peau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le gras soit fondu, retirer l'excès de gras de la poêle au fur et à mesure.
    • Retourner le Magret de Canard et le saisir rapidement sur la face chair.
    • Enfourner le Magret de Canard dans un four préchauffé et terminer la cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point).

  • 3. Préparation de la Sauce à l'Orange et Liqueur Saint-Germain

    • Dans une petite casserole, verser le Jus d'Orange et le Miel Toutes Fleurs.
    • Ajouter les suprêmes d'Orange Bio préalablement préparés.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants.
    • Incorporer la Liqueur Saint-Germain et laisser réduire légèrement pour que les arômes se développent.
    • Assaisonner la sauce avec une pointe de Poivre Noir Moulu.

  • 4. Finition et Dressage

    • Débarrasser le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.
    • Trancher le Magret de Canard en belles escalopes.
    • Napper les escalopes de Magret de Canard avec la sauce à l'Orange et Liqueur Saint-Germain.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard extra croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.

Récupérez le gras de canard rendu lors de la cuisson pour l'utiliser dans d'autres préparations, il est plein de saveurs.

Ne jetez pas les parures d'orange, utilisez-les pour parfumer un sirop ou une infusion.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter avec une petite noisette de beurre froid juste avant de servir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 200.0 g 4.0 Kg
Liqueur Saint-Germain 70cl 25.0 ml 0.5 Litre
Jus d'Orange 25cl Jus d'Orange 25cl 125.0 ml 2.5 Litre
Orange Bio Orange Bio 75.0 g 1.5 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 20.0 g 0.4 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 280
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter