Un plat raffiné où la richesse du magret de canard rencontre la fraîcheur acidulée de l'orange, subtilement rehaussée par les notes florales de la liqueur Saint-Germain. Le magret, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, est nappé d'une sauce onctueuse et parfumée. Une expérience gustative équilibrée et élégante.
Plat
Magret de Canard à l'Orange, Aromatisé à la Liqueur Saint-Germain
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser finement la peau du Magret de Canard en croisillons, sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le Magret de Canard avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Placer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire dorer la peau à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que le gras soit fondu, retirer l'excès de gras de la poêle au fur et à mesure.
- Retourner le Magret de Canard et le saisir rapidement sur la face chair.
- Enfourner le Magret de Canard dans un four préchauffé et terminer la cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point).
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3. Préparation de la Sauce à l'Orange et Liqueur Saint-Germain
- Dans une petite casserole, verser le Jus d'Orange et le Miel Toutes Fleurs.
- Ajouter les suprêmes d'Orange Bio préalablement préparés.
- Porter à légère ébullition et laisser mijoter quelques instants.
- Incorporer la Liqueur Saint-Germain et laisser réduire légèrement pour que les arômes se développent.
- Assaisonner la sauce avec une pointe de Poivre Noir Moulu.
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4. Finition et Dressage
- Débarrasser le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.
- Trancher le Magret de Canard en belles escalopes.
- Napper les escalopes de Magret de Canard avec la sauce à l'Orange et Liqueur Saint-Germain.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard extra croustillante, commencez toujours la cuisson dans une poêle froide.
Récupérez le gras de canard rendu lors de la cuisson pour l'utiliser dans d'autres préparations, il est plein de saveurs.
Ne jetez pas les parures d'orange, utilisez-les pour parfumer un sirop ou une infusion.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter avec une petite noisette de beurre froid juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Liqueur Saint-Germain 70cl | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Jus d'Orange 25cl | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Orange Bio | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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