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Plat

Magret de Canard à l'Orange Sauce Abricot Cannelle

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est C. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du magret de canard. Cependant, la présence de lipides, notamment saturés, issus de la graisse du canard, ainsi que les sucres apportés par le nectar d'abricot et le miel, ont un impact négatif sur le score final. La petite quantité de sel contribue également au score. Les légumes (orange) ont un apport limité en vitamines pour un tel score. L'absence de fibres et la relative faible quantité de fruits dans la sauce viennent aussi pénaliser le résultat.
Recette Plat : Magret de Canard à l'Orange Sauce Abricot Cannelle

À propos de cette recette

Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à l'abricot, subtilement relevée par la chaleur de la cannelle et la fraîcheur des zestes d'orange. Une combinaison de saveurs sucrées et épicées qui éveille les papilles.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Montez le Magret de Canard côté peau.
    • Incisez la peau en croisillons sans entamer la chair.
    • Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau.
    • Faites chauffer à feu moyen pour rendre la graisse.
    • Une fois la graisse fondue, augmentez légèrement le feu et dorez la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
    • Retournez le Magret de Canard et cuisez l'autre face selon la cuisson désirée (rosé pour 5-7 minutes par face).
    • Laissez reposer le Magret de Canard hors du feu pendant quelques minutes avant de le trancher.

  • 3. Préparation de la Sauce Abricot Cannelle

    • Dans une petite casserole, versez le Nectar d'Abricot.
    • Ajoutez la Cannelle en Poudre, le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre Balsamique et le jus pressé d'une partie de l'Orange.
    • Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.
    • Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide.
    • Incorporez ce mélange à la sauce abricot en remuant constamment jusqu'à épaississement.
    • Assaisonnez la sauce avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Retirez du feu et réservez.

  • 4. Dressage

    • Tranchez le Magret de Canard reposé.
    • Nappez les tranches de Magret de Canard avec la Sauce Abricot Cannelle.
    • Décorez avec quelques zestes fins de l'Orange restante.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid.

Laissez toujours reposer votre viande après cuisson pour une tendreté optimale.

Ajustez la quantité de miel et de vinaigre balsamique dans la sauce selon votre préférence.

Utilisez une petite quantité de Maïzena diluée pour épaissir la sauce sans la rendre pâteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Nectar d'Abricot 1L Nectar d'Abricot 1L 200.0 ml 4.0 Litre
Orange Orange 75.0 g 1.5 Kg
Vinaigre Balsamique 10.0 ml 0.2 Litre
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 1.0 g 0.0 Kg
Maizena 1.0 g 0.0 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 360
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 7
Glucides 15
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

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