Un plat élégant où le magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à l'abricot, subtilement relevée par la chaleur de la cannelle et la fraîcheur des zestes d'orange. Une combinaison de saveurs sucrées et épicées qui éveille les papilles.
Plat
Magret de Canard à l'Orange Sauce Abricot Cannelle
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Montez le Magret de Canard côté peau.
- Incisez la peau en croisillons sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau.
- Faites chauffer à feu moyen pour rendre la graisse.
- Une fois la graisse fondue, augmentez légèrement le feu et dorez la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Retournez le Magret de Canard et cuisez l'autre face selon la cuisson désirée (rosé pour 5-7 minutes par face).
- Laissez reposer le Magret de Canard hors du feu pendant quelques minutes avant de le trancher.
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3. Préparation de la Sauce Abricot Cannelle
- Dans une petite casserole, versez le Nectar d'Abricot.
- Ajoutez la Cannelle en Poudre, le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre Balsamique et le jus pressé d'une partie de l'Orange.
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter doucement.
- Dans un petit bol, délayez la Maïzena avec une cuillère à soupe d'eau froide.
- Incorporez ce mélange à la sauce abricot en remuant constamment jusqu'à épaississement.
- Assaisonnez la sauce avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Retirez du feu et réservez.
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4. Dressage
- Tranchez le Magret de Canard reposé.
- Nappez les tranches de Magret de Canard avec la Sauce Abricot Cannelle.
- Décorez avec quelques zestes fins de l'Orange restante.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid.
Laissez toujours reposer votre viande après cuisson pour une tendreté optimale.
Ajustez la quantité de miel et de vinaigre balsamique dans la sauce selon votre préférence.
Utilisez une petite quantité de Maïzena diluée pour épaissir la sauce sans la rendre pâteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Nectar d'Abricot 1L | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Orange | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Maizena | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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