Un magret de canard savoureux et parfumé, sublimé par une laque mi-sucrée mi-salée aux notes vives de gingembre et à la fraîcheur herbacée de la coriandre. La cuisson maîtrisée du magret offre une peau croustillante et une chair tendre, contrastant agréablement avec la sauce légère et aromatique. Ce plat est une invitation au voyage culinaire, mariant des saveurs asiatiques subtiles à l'excellence du produit français.
Plat
Magret de Canard à la Coriande et Gingembre
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Montez la peau du Magret de Canard en croisillons avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard sur les deux faces.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposez le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faites cuire à feu moyen pour que la graisse fonde doucement, environ 8 à 10 minutes.
- Retirez le surplus de graisse fondue de la poêle au fur et à mesure.
- Saisissez ensuite le Magret de Canard côté chair pendant 2 à 3 minutes pour le colorer.
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3. Préparation de la Sauce
- Dans un petit bol, mélangez le Vinaigre Balsamique, la Sauce Soja Salée, l'Huile d'Olive Extra Vierge et l'Huile de Sésame.
- Émincez finement le Gingembre et la Coriandre en Botte.
- Ajoutez le Gingembre émincé et une partie de la Coriandre émincée dans la sauce.
- Mélangez intimement tous les éléments de la sauce.
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4. Finition du Magret et dressage
- Pendant que le Magret de Canard se repose, réchauffez brièvement la sauce sans la faire bouillir.
- Coupez le Magret de Canard en tranches épaisses.
- Nappez les tranches de Magret de Canard avec la sauce préparée.
- Parsemez le reste de Coriandre en Botte émincée et de Graine de Sésame sur le plat.
- Ajoutez une touche de Poivre Noir fraîchement moulu.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, assurez-vous que la poêle est bien sèche avant d'y déposer le magret.
Laissez reposer le magret de canard quelques minutes après cuisson pour que les jus se répartissent uniformément, assurant une viande plus tendre et juteuse.
Utilisez des ingrédients de qualité pour la sauce, un bon vinaigre balsamique et une sauce soja savoureuse feront toute la différence.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre et de coriandre selon vos préférences gustatives.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Coriandre en Botte | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Huile de Sésame | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Graine de Sésame | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir | 25.0 g | 0.5 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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