Un magret de canard savoureux et parfumé, sublimé par une laque mi-sucrée mi-salée aux notes vives de gingembre et à la fraîcheur herbacée de la coriandre. La cuisson maîtrisée du magret offre une peau croustillante et une chair tendre, contrastant agréablement avec la sauce légère et aromatique. Ce plat est une invitation au voyage culinaire, mariant des saveurs asiatiques subtiles à l'excellence du produit français.
Pour une peau de canard croustillante, assurez-vous que la poêle est bien sèche avant d'y déposer le magret.
Laissez reposer le magret de canard quelques minutes après cuisson pour que les jus se répartissent uniformément, assurant une viande plus tendre et juteuse.
Utilisez des ingrédients de qualité pour la sauce, un bon vinaigre balsamique et une sauce soja savoureuse feront toute la différence.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de gingembre et de coriandre selon vos préférences gustatives.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Gingembre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Sauce Soja Salée |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Huile de Sésame |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Graine de Sésame |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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