Un classique de la cuisine française revisité pour exalter les saveurs du canard. Le Magret de Canard, avec sa peau croustillante et sa chair rosée, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse à base de Vin Blanc, relevée par le croquant des câpres et la fraîcheur des cornichons, le tout sublimé par la douceur de l'oignon finement ciselé.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.
Laissez le Magret de Canard reposer quelques minutes après cuisson pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus tendre.
Ajustez la quantité de Vin Blanc pour obtenir la consistance de sauce désirée.
Le cornichon apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du canard.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
1000.0 ml | 20.0 Litre |
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Câpre |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
2.7 g | 0.1 Kg |
| Cornichon |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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