Un classique de la cuisine française revisité pour exalter les saveurs du canard. Le Magret de Canard, avec sa peau croustillante et sa chair rosée, est généreusement nappé d'une sauce onctueuse à base de Vin Blanc, relevée par le croquant des câpres et la fraîcheur des cornichons, le tout sublimé par la douceur de l'oignon finement ciselé.
Plat
Magret de Canard à la Paysanne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le Magret de Canard sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Cuire à feu moyen pour rendre la graisse, puis augmenter le feu pour colorer et obtenir une peau croustillante.
- Retourner le Magret de Canard et le cuire selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
-
3. Préparation de la Sauce
- Retirer le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer.
- Dégraisser la poêle en conservant un fond de cuisson.
- Ajouter l'Oignon ciselé dans la poêle et le faire suer.
- Saupoudrer la Farine T55 sur les oignons et mélanger pour former un roux.
- Mouiller avec le Vin Blanc et porter à ébullition en remuant pour décoller les sucs.
- Ajouter les Câpres et le Cornichon ciselé.
- Laisser mijoter quelques instants pour que la sauce épaississe légèrement.
-
4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Napper généreusement le Magret de Canard avec la sauce préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau.
Laissez le Magret de Canard reposer quelques minutes après cuisson pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus tendre.
Ajustez la quantité de Vin Blanc pour obtenir la consistance de sauce désirée.
Le cornichon apporte une légère acidité qui équilibre la richesse du canard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 1000.0 ml | 20.0 Litre | |
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Câpre | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 2.7 g | 0.1 Kg | |
| Cornichon | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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