Un magret de canard fondant à cœur, sublimé par une peau rendue croustillante à la cuisson. Il est nappé d'une sauce barbecue maison à la pointe d'acidité du vinaigre de framboise et à la douceur du miel toutes fleurs, offrant un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, idéal pour accompagner une viande savoureuse.
Plat
Magret de Canard au Barbecue
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
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E
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1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer généreusement les deux faces du magret.
- Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau.
- Faire chauffer à feu moyen pour permettre au gras de fondre lentement.
- Dès que le gras est bien fondu, augmenter légèrement le feu pour obtenir une peau croustillante et dorée.
- Retourner le magret et le cuire côté chair selon la cuisson désirée (rosé étant l'idéal).
- Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.
-
2. Préparation de la Sauce Barbecue au Vinaigre de Framboise
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret, faire revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacer avec le vinaigre de framboise, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
- Ajouter le miel toutes fleurs et mélanger pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Assaisonner avec un peu de poivre noir moulu.
-
3. Finition et dressage
- Trancher le magret de canard en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Napper généreusement les lamelles de magret avec la sauce barbecue au vinaigre de framboise.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Ne jetez pas le gras de canard rendu lors de la cuisson, il est excellent pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes.
Si la sauce barbecue devient trop épaisse, délayez-la avec un filet d'eau ou de fond de volaille.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent et que la chair reste moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Vinaigre de Framboise | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1340 |
| Kilocalories (énergie) | 320 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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