En cuisine. / Plat / Magret de Canard au Barbecue
Retour

Plat

Magret de Canard au Barbecue

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de la portion finale. Les points positifs proviennent des protéines apportées par le magret de canard. Cependant, le score est pénalisé par la teneur en matières grasses, notamment les acides gras saturés, ainsi que par la présence de sucres issus du miel et de la réduction de vinaigre de framboise. La quantité de sel contribue également négativement au score. Une portion type de 100g serait calculée avec ces mêmes proportions pour déterminer le score final.
Recette Plat : Magret de Canard au Barbecue

À propos de cette recette

Un magret de canard fondant à cœur, sublimé par une peau rendue croustillante à la cuisson. Il est nappé d'une sauce barbecue maison à la pointe d'acidité du vinaigre de framboise et à la douceur du miel toutes fleurs, offrant un équilibre parfait entre le sucré et l'acidulé, idéal pour accompagner une viande savoureuse.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
    • Saler et poivrer généreusement les deux faces du magret.
    • Dans une poêle froide, déposer le magret côté peau.
    • Faire chauffer à feu moyen pour permettre au gras de fondre lentement.
    • Dès que le gras est bien fondu, augmenter légèrement le feu pour obtenir une peau croustillante et dorée.
    • Retourner le magret et le cuire côté chair selon la cuisson désirée (rosé étant l'idéal).
    • Retirer le magret de la poêle et le laisser reposer quelques minutes.

  • 2. Préparation de la Sauce Barbecue au Vinaigre de Framboise

    • Dans la poêle ayant servi à la cuisson du magret, faire revenir l'échalote ciselée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacer avec le vinaigre de framboise, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
    • Ajouter le miel toutes fleurs et mélanger pour obtenir une consistance sirupeuse.
    • Assaisonner avec un peu de poivre noir moulu.

  • 3. Finition et dressage

    • Trancher le magret de canard en lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Napper généreusement les lamelles de magret avec la sauce barbecue au vinaigre de framboise.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.

Ne jetez pas le gras de canard rendu lors de la cuisson, il est excellent pour rôtir des pommes de terre ou d'autres légumes.

Si la sauce barbecue devient trop épaisse, délayez-la avec un filet d'eau ou de fond de volaille.

Laissez toujours reposer la viande après cuisson pour que les jus se répartissent et que la chair reste moelleuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Vinaigre de Framboise Vinaigre de Framboise 15.0 ml 0.3 Litre
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1340
Kilocalories (énergie) 320
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 8
Glucides 6
Sucres 5
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter