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Plat

Magret de Canard au Barbecue

Name: Magret de Canard au Barbecue
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 25.00g Echalote; 15.00ml Vinaigre de Framboise; 9.98g Miel Toutes Fleurs; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Vinaigre de Framboise	15.00 ml	0.3 Litre
Miel Toutes Fleurs	9.98 g	0.1996 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées.

1. Préparation du magret
- Découpez le magret de canard en deux parties égales.
- Incisez la peau en quadrillage pour favoriser le rendu du gras.
- Salez et poivrez généreusement la peau et la chair.
2. Cuisson du magret
- Placez le magret peau vers le bas dans une poêle à feu moyen.
- Cuisez pendant 5-7 minutes pour rendre le gras.
- Retournez et poursuivez la cuisson 3-4 minutes pour une chair saignante.
3. Préparation de la sauce
- Émincez finement l'échalote.
- Dans une casserole, faites réduire le vinaigre de framboise avec le miel.
- Ajoutez les échalotes et laissez mijoter 5 minutes.
4. Assemblage
- Découpez le magret en tranches épaisses.
- Nappez de sauce aux échalotes et framboise.
- Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la peau ne colle, utilisez une poêle en fonte bien chaude.
Ne salez pas le magret avant la cuisson pour éviter le dessèchement.
La sauce peut être passée au tamis pour une texture plus lisse.
Conservez le jus de cuisson pour enrichir la sauce.
Utilisez un miel de qualité pour équilibrer l'acidité du vinaigre.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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