Un magret de canard joliment quadrillé et cuit à la perfection, servi avec une sauce onctueuse et parfumée. La réduction de Porto, relevée par des notes subtiles de café, d'anis, de miel et d'orange, enrobe délicatement la chair tendre et savoureuse du canard. Un plat élégant qui marie des saveurs audacieuses pour une expérience gustative mémorable.
Plat
Magret de Canard au Café
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Montez le Magret de Canard sur le côté peau, en réalisant des croisillons à l'aide d'un couteau bien aiguisé sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement les deux faces du Magret de Canard.
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2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposez le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide, sans ajout de matière grasse.
- Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, afin de rendre la graisse et de la rendre croustillante.
- Sondez régulièrement le Magret de Canard pour évaluer sa cuisson, et retirez l'excédent de gras de la poêle.
- Retournez le Magret de Canard et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée (rosée ou à point).
- Réservez le Magret de Canard dans un endroit tiède pour qu'il se repose.
-
3. Préparation de la Sauce au Café
- Dans la même poêle, dégraissée mais non nettoyée, déposez le Porto.
- Ajoutez l'Anis Blossom, le Miel Toutes Fleurs, l'Arôme de Café, la Cannelle en Poudre et l'Arôme d'Orange au Zeste Naturel.
- Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
- Montez la sauce en ajoutant le Beurre Doux en Plaquette froid en fouettant pour l'émulsionner.
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4. Dressage
- Tranchez le Magret de Canard en lamelles régulières.
- Nappez les lamelles de Magret de Canard avec la sauce au café.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez toujours la cuisson à froid.
Ne jetez pas le gras de canard rendu, il est excellent pour la cuisson des pommes de terre ou des légumes.
Ajustez la quantité d'Anis Blossom selon vos préférences, car son goût peut être prononcé.
Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Porto 75cl | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Anis Blossom | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Arôme de Café | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Arôme d'Orange au Zeste Naturel | 0.5 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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