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Plat

Magret de Canard au Foie Gras

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 15 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce plat est calculé sur la base de 100g de recette finale. Le score 'D' est attribué principalement en raison de la teneur élevée en matières grasses et en acides gras saturés provenant du magret de canard et du foie gras. Les points positifs incluent une teneur en protéines satisfaisante et une absence quasi totale de glucides et de sucres. Cependant, les points négatifs, liés aux graisses, priment. Les valeurs nutritionnelles pour 100g sont estimées à partir de la portion individuelle ajustée. Les calculs prennent en compte les apports de chaque ingrédient dans le plat final.
Recette Plat : Magret de Canard au Foie Gras

À propos de cette recette

Un magret de canard savoureux, saisi à la perfection pour obtenir une peau croustillante et une chair rosée, sublimé par la richesse fondante d'une tranche de foie gras mi-cuit déposée délicatement sur le dessus. Assaisonné d'une touche de piment d'Espelette pour un léger relief.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
    • Monder le magret de canard, c'est-à-dire retirer la peau et le gras excédentaire, en veillant à bien conserver la peau.
    • Inciser délicatement la peau du magret en croisillons sans entamer la chair.
    • Assaisonner généreusement le magret de canard avec le Sel Fin et le Piment d'Espelette en Poudre AOP sur toutes ses faces.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Dans une poêle très chaude, sans matière grasse, déposer le magret de canard côté peau.
    • Saisir le magret de canard pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
    • Retourner le magret de canard et saisir l'autre côté pendant 2 à 3 minutes.
    • Placer le magret de canard dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
    • Enfourner pour 8 à 10 minutes, selon la cuisson désirée (rosé ou à point).

  • 3. Préparation et Ajout du Foie Gras

    • Pendant la cuisson du magret, découper le Foie-Gras de Canard Mi-Cuit en fines tranches.
    • À la sortie du four, déposer délicatement les tranches de Foie-Gras de Canard Mi-Cuit sur le dessus du magret de canard encore chaud, afin qu'il commence à fondre légèrement.

  • 4. Repos et Dressage

    • Laisser reposer le magret de canard et le foie gras quelques minutes sous une feuille d'aluminium pour permettre aux jus de se répartir.
    • Découper le magret de canard en tranches épaisses.
    • Dresser harmonieusement les tranches de magret de canard sur une assiette, en veillant à ce que le foie gras fondu nappe la viande.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle, côté peau.

N'hésitez pas à vider un peu du gras rendu par le canard pendant la cuisson dans la poêle pour éviter que la viande ne baigne dedans.

Le repos après cuisson est crucial pour que le magret reste moelleux et juteux.

Pour un dressage élégant, passez rapidement la lame du couteau sous l'eau chaude avant de découper le magret.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 200.0 g 4.0 Kg
Foie-Gras de Canard Mi-Cuit Foie-Gras de Canard Mi-Cuit 20.0 g 0.4 Kg
Piment d'Espelette en Poudre AOP Piment d'Espelette en Poudre AOP 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 1
Sucres 0
Protéines 25
Sel 1

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