Un plat élégant où le magret de canard, à la peau croustillante et à la chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à l'orange et au miel, relevée d'une touche de thym. Servi sur une tranche de pain d'épices légèrement toasté, ce plat offre un équilibre savoureux entre le sucré, le salé et des arômes chaleureux, idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Pour une cuisson parfaite du magret, commencez toujours dans une poêle froide pour permettre au gras de fondre lentement et rendre la peau croustillante.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du magret pour assurer une belle caramélisation.
Laissez reposer le magret de canard avant de le trancher, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Ajustez la quantité de miel dans la sauce selon votre préférence pour le sucré.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de jus d'orange pour la détendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Orange |
|
33.3 g | 0.7 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Pain d'Epices 500g | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Echalote Hachée Surgelée |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.4 g | 0.0 Kg |
| Fleur de Sel |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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