Un plat élégant où le magret de canard, à la peau croustillante et à la chair rosée, est sublimé par une sauce onctueuse à l'orange et au miel, relevée d'une touche de thym. Servi sur une tranche de pain d'épices légèrement toasté, ce plat offre un équilibre savoureux entre le sucré, le salé et des arômes chaleureux, idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Plat
Magret de Canard au Pain d'Épices
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler le Magret de Canard avec la Fleur de Sel et le Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Lancer la cuisson à feu moyen pour faire fondre le gras.
-
3. Saisie du Magret de Canard
- Lorsque la peau est dorée et croustillante, retourner le Magret de Canard.
- Saisir l'autre face pendant une durée courte pour obtenir une cuisson rosée à cœur.
-
4. Préparation de la Sauce
- Retirer le Magret de Canard de la poêle et le laisser reposer sur une grille.
- Dans la même poêle, ajouter l'Échalote Hachée Surgelée et faire revenir.
- Déglacer avec le jus d'une moitié d'Orange pressée.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs, le Thym en Botte et le reste de l'Orange coupée en fine julienne.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
-
5. Préparation du Pain d'Épices
- Couper des tranches épaisses dans le Pain d'Epices.
- Les faire légèrement dorer dans la poêle avec un peu de gras de canard récupéré.
-
6. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Disposer les tranches de Magret de Canard sur les tranches de Pain d'Épices toasté.
- Napper généreusement de la sauce à l'orange et au miel.
- Décorer avec quelques pluches de Thym.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du magret, commencez toujours dans une poêle froide pour permettre au gras de fondre lentement et rendre la peau croustillante.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du magret pour assurer une belle caramélisation.
Laissez reposer le magret de canard avant de le trancher, cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre.
Ajustez la quantité de miel dans la sauce selon votre préférence pour le sucré.
Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un trait d'eau ou de jus d'orange pour la détendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Orange | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Thym en Botte | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Echalote Hachée Surgelée | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Fleur de Sel | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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