Ce plat met en scène un magret de canard à la peau dorée et croustillante, judicieusement assaisonné. Il est accompagné d'une fondue d'oignons onctueuse et légèrement sucrée, relevée par des raisins secs et un trait de vinaigre balsamique. Des morceaux de pain d'épices chauds et subtilement toastés viennent parfaire cette assiette, offrant un contraste de textures et de saveurs harmonieuses entre le côté savoureux du canard, la douceur des oignons et le parfum épicé du pain d'épices.
Plat
Magret de Canard au Pain d'Épices, Fondue d'Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du Magret de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le Magret de Canard avec du Sel et Poivre.
- Dans une poêle froide, déposer le Magret de Canard côté peau.
- Faire chauffer doucement la poêle pour faire fondre le gras du Magret de Canard.
- Une fois la peau dorée et croustillante, retourner le Magret de Canard et saisir l'autre côté.
- Débarrasser le Magret de Canard et le laisser reposer.
-
2. Réalisation de la Fondue d'Oignons
- Émincer finement l'Oignon.
- Dans la même poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajouter l'Oignon émincé et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
- Incorporer les Raisins Secs Blonds et cuire quelques instants.
- Déglacer avec le Vinaigre Balsamique et laisser réduire.
- Ajouter le Miel Toutes Fleurs et mélanger.
- Incorporer une petite quantité de Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dilué dans un peu d'eau chaude, puis laisser épaissir la fondue d'oignons.
-
3. Préparation du Pain d'Épices
- Couper le Pain d'Épices en tranches ou en dés.
- Poêler légèrement les morceaux de Pain d'Épices dans un peu de gras de canard rendu pour les réchauffer et leur donner un peu de croustillant.
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4. Dressage
- Trancher le Magret de Canard reposé.
- Disposer la Fondue d'Oignons sur le fond de l'assiette.
- Napper les tranches de Magret de Canard avec la fondue.
- Parsemer de morceaux de Pain d'Épices chauds.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du magret pour une caramélisation optimale.
Laissez le Magret de Canard reposer quelques minutes avant de le trancher pour que les jus se répartissent et que la viande soit plus tendre.
Pour une fondue d'oignons plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide à la fin de la cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 175.0 g | 3.5 Kg | |
| Oignon | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Raisin Sec Blond | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Pain d'Epices 500g | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1700 |
| Kilocalories (énergie) | 406 |
| Matières grasses | 26 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 16 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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