En cuisine. / Plat / Magret de Canard au Poivre Vert et aux Poivrons
Retour

Plat

Magret de Canard au Poivre Vert et aux Poivrons

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à ce plat. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines (canard) et la présence de légumes (poivrons). Cependant, la teneur en matières grasses, notamment saturées, contribue à un score moins favorable. La présence de riz blanc a également un impact moins positif que des céréales complètes. La quantité de sel est modérée.
Recette Plat : Magret de Canard au Poivre Vert et aux Poivrons

À propos de cette recette

Un plat savoureux où la tendreté du magret de canard rôti rencontre la douceur des poivrons rouges et verts, subtilement relevés par une touche de cognac. Servi sur un lit de riz basmati onctueux, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures qui séduira les palais.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Préchauffer le four.
    • Quadriller la peau du magret de canard.
    • Assaisonner le magret de canard avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Saisir le magret de canard côté peau dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
    • Retourner le magret de canard et le saisir rapidement sur l'autre face.
    • Débarrasser le magret de canard et le déposer dans un plat allant au four, peau vers le haut.
    • Enfourner le magret de canard pour la finition.

  • 2. Préparation de la Sauce et des Accompagnements

    • Dans la poêle ayant servi à saisir le canard, déglacer avec le cognac Delaitre.
    • Flamber le cognac Delaitre.
    • Ajouter les dés de poivron rouge et de poivron vert dans la poêle.
    • Cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Verser la crème liquide 18% dans la poêle avec les poivrons.
    • Porter la sauce à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.
    • Assaisonner la sauce avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
    • Égoutter le riz basmati et le réserver.

  • 3. Finition et dressage

    • Sortir le magret de canard du four.
    • Laisser reposer le magret de canard quelques minutes avant de le trancher.
    • Disposer une portion de riz basmati sur chaque assiette.
    • Napper le riz basmati avec la sauce aux poivrons et au poivre vert.
    • Disposer les tranches de magret de canard sur le riz et la sauce.
    • Servir chaud.

Astuces de pro

Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du canard pour obtenir une belle coloration.

Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.

Laissez reposer le magret de canard après cuisson pour que les sucs se redistribuent et qu'il soit plus moelleux.

Utilisez une poêle bien chaude pour déglacer au cognac afin de favoriser une belle caramélisation.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 2.5 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 125.0 ml 2.5 Litre
Poivron Rouge Poivron Rouge 18.8 g 0.4 Kg
Poivron Vert Poivron Vert 18.8 g 0.4 Kg
Riz Basmati Riz Basmati 62.5 g 1.3 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 9
Glucides 30
Sucres 4
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter