Un plat savoureux où la tendreté du magret de canard rôti rencontre la douceur des poivrons rouges et verts, subtilement relevés par une touche de cognac. Servi sur un lit de riz basmati onctueux, ce plat offre un équilibre de saveurs et de textures qui séduira les palais.
Plat
Magret de Canard au Poivre Vert et aux Poivrons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Préchauffer le four.
- Quadriller la peau du magret de canard.
- Assaisonner le magret de canard avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Saisir le magret de canard côté peau dans une poêle chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Retourner le magret de canard et le saisir rapidement sur l'autre face.
- Débarrasser le magret de canard et le déposer dans un plat allant au four, peau vers le haut.
- Enfourner le magret de canard pour la finition.
-
2. Préparation de la Sauce et des Accompagnements
- Dans la poêle ayant servi à saisir le canard, déglacer avec le cognac Delaitre.
- Flamber le cognac Delaitre.
- Ajouter les dés de poivron rouge et de poivron vert dans la poêle.
- Cuire les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Verser la crème liquide 18% dans la poêle avec les poivrons.
- Porter la sauce à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.
- Assaisonner la sauce avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Pendant ce temps, faire cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
- Égoutter le riz basmati et le réserver.
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3. Finition et dressage
- Sortir le magret de canard du four.
- Laisser reposer le magret de canard quelques minutes avant de le trancher.
- Disposer une portion de riz basmati sur chaque assiette.
- Napper le riz basmati avec la sauce aux poivrons et au poivre vert.
- Disposer les tranches de magret de canard sur le riz et la sauce.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du canard pour obtenir une belle coloration.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
Laissez reposer le magret de canard après cuisson pour que les sucs se redistribuent et qu'il soit plus moelleux.
Utilisez une poêle bien chaude pour déglacer au cognac afin de favoriser une belle caramélisation.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Poivron Rouge | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Poivron Vert | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Riz Basmati | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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