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Plat

Magret de Canard au Poivre Vert et aux Poivrons

Name: Magret de Canard au Poivre Vert et aux Poivrons
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 2.50ml Cognac Delaitre 70cl; 125.00ml Crème Liquide 18%; 18.75g Poivron Rouge; 18.75g Poivron Vert; 62.50g Riz Basmati; 0.66g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Cognac Delaitre 70cl	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Liquide 18%	125.00 ml	2.5 Litre
Poivron Rouge	18.75 g	0.375 Kg
Poivron Vert	18.75 g	0.375 Kg
Riz Basmati	62.50 g	1.25 Kg
Poivre Noir Moulu	0.66 g	0.0132 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés modérés.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et épépinez les poivrons rouge et vert.
- Coupez-les en lamelles fines.
- Salez légèrement le magret de canard des deux côtés.
2. Cuisson du magret
- Dans une poêle à feu moyen, déposez le magret côté peau vers le bas.
- Cuisez pendant 5 minutes sans toucher pour que la peau devienne croustillante.
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires à feu doux.
3. Préparation de la sauce
- Retirez le magret de la poêle et réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, déglacez avec le cognac en flambeant si possible.
- Ajoutez les poivrons et faites revenir 2 minutes.
- Incorporez la crème liquide et mélangez bien.
- Salez et poivrez selon votre goût.
4. Cuisson du riz
- Faites cuire le riz basmati dans de l'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes.
- Égouttez-le et réservez.
5. Assemblage
- Dressez le riz en base, ajoutez le magret coupé en tranches et nappez de sauce aux poivrons.

Astuces de pro

Pour éviter que le magret n'attache, ajoutez 1 c.à.s d'eau en début de cuisson.
Flamber le cognac donne une touche aromatique supplémentaire.
Coupez les poivrons en lamelles fines pour une cuisson homogène.
Ne salez pas trop le magret avant la cuisson pour ne pas dessécher la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1800 kJ
Kilocalories (énergie)	430 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	20 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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