Un plat classique et réconfortant, le Magret de Canard au Poivre Vert et Gratin Dauphinois allie la richesse du canard laqué à une sauce onctueuse au poivre vert, le tout accompagné d'un gratin dauphinois crémeux et doré. C'est une invitation à la gourmandise, où les saveurs s'entremêlent pour un moment de pur plaisir culinaire.
Plat
Magret de Canard au Poivre Vert et Gratin Dauphinois
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Gratin Dauphinois
- Préchauffer le four à 160°C.
- Disposer les Pommes de Terre Agria épluchées et finement tranchées dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Verser le Lait Entier et la Crème Liquide 18% sur les pommes de terre.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Enfourner pour une durée de 1h30 à 1h45, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré.
-
2. Préparation du Magret de Canard
- Pratiquer des incisions en croisillons sur la peau du Magret de Canard.
- Saler et poivrer le Magret des deux côtés.
- Dans une poêle chaude, déposer le Magret côté peau pour qu'elle dore et rende sa graisse.
- Cuire le Magret selon la cuisson désirée (rosé de préférence), en le retournant à mi-cuisson.
- Retirer le Magret de la poêle et le laisser reposer.
-
3. Préparation de la Sauce au Poivre Vert
- Dans la poêle ayant servi à la cuisson du canard, conserver un fond de graisse et retirer le surplus.
- Faire suer l'Échalote finement ciselée dans la poêle.
- Déglacer avec le Porto 75cl et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le Fond Blanc de Volaille et porter à ébullition.
- Incorporer le Poivre Vert concassé.
- Hors du feu, monter la sauce avec le Beurre Doux en petits morceaux pour la lier (monter au beurre).
- Ajouter la Moutarde à l'Ancienne et mélanger délicatement.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
4. Dressage
- Dresser une belle part de Gratin Dauphinois dans l'assiette.
- Découper le Magret de Canard en tranches et le disposer harmonieusement à côté du gratin.
- Napper le Magret avec la Sauce au Poivre Vert.
- Ajouter un peu de Crème Fraiche Epaisse 30% sur le gratin pour la touche finale.
Astuces de pro
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau et augmentez progressivement le feu.
Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est excellente pour d'autres cuissons ou pour confire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la fin de la préparation.
Laissez toujours reposer votre magret quelques minutes après la cuisson, cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Lait Entier | 187.5 ml | 3.8 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Magret de Canard | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Pomme de Terre Agria | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 4.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2740 |
| Kilocalories (énergie) | 655 |
| Matières grasses | 49 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.