Un plat classique et réconfortant, le Magret de Canard au Poivre Vert et Gratin Dauphinois allie la richesse du canard laqué à une sauce onctueuse au poivre vert, le tout accompagné d'un gratin dauphinois crémeux et doré. C'est une invitation à la gourmandise, où les saveurs s'entremêlent pour un moment de pur plaisir culinaire.
Pour une peau de canard bien croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau et augmentez progressivement le feu.
Ne jetez pas la graisse de canard rendue, elle est excellente pour d'autres cuissons ou pour confire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème liquide à la fin de la préparation.
Laissez toujours reposer votre magret quelques minutes après la cuisson, cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porto 75cl |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Lait Entier |
|
187.5 ml | 3.8 Litre |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Magret de Canard |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Pomme de Terre Agria |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Echalote | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
4.5 g | 0.1 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2740 |
| Kilocalories (énergie) | 655 |
| Matières grasses | 49 |
| Dont acides gras saturés | 22 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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