Un plat élégant et savoureux qui met à l'honneur le magret de canard. La peau croustillante et la chair rosée du canard contrastent à merveille avec la sauce onctueuse et légèrement acidulée au Saint-Marcellin. Une préparation simple mais raffinée pour un repas gourmand.
Pour une peau de canard croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide.
N'hésitez pas à vider régulièrement le gras de la poêle pendant la cuisson pour éviter que le magret ne baigne dedans.
Laissez reposer la viande après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, rendant le magret plus tendre et juteux.
Si la sauce Saint-Marcellin semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de lait ou de bouillon de volaille.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Saint-Marcellin 80g | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.7 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 2200 |
| Kilocalories | 530 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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