Un plat élégant et savoureux qui met à l'honneur le magret de canard. La peau croustillante et la chair rosée du canard contrastent à merveille avec la sauce onctueuse et légèrement acidulée au Saint-Marcellin. Une préparation simple mais raffinée pour un repas gourmand.
Plat
Magret de Canard au Saint-Marcellin
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entamer la chair.
- Saler et poivrer le magret de canard sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposer le magret de canard côté peau dans une poêle froide.
- Faire fondre doucement la graisse à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en retirant régulièrement le surplus de gras rendu.
- Saisir le magret côté chair pendant environ 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration.
- Finir la cuisson selon la cuisson désirée (rosé, à point).
- Réserver le magret de canard sur une planche et laisser reposer quelques minutes avant de le découper.
-
3. Préparation de la Sauce Saint-Marcellin
- Pendant que le magret repose, faire fondre le Saint-Marcellin dans la poêle avec la crème fraîche épaisse 30%
- Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel fin si nécessaire.
-
4. Dressage
- Découper le magret de canard en tranches fines.
- Napper généreusement les tranches de magret de canard avec la sauce Saint-Marcellin.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de canard croustillante, commencez toujours la cuisson côté peau dans une poêle froide.
N'hésitez pas à vider régulièrement le gras de la poêle pendant la cuisson pour éviter que le magret ne baigne dedans.
Laissez reposer la viande après cuisson permet aux jus de se répartir uniformément, rendant le magret plus tendre et juteux.
Si la sauce Saint-Marcellin semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de lait ou de bouillon de volaille.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Saint-Marcellin 80g | 45.0 g | 0.9 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.7 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 2200 |
| Kilocalories | 530 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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