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Plat

Magret de Canard au Vieux Porto et aux Échalotes

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette aboutit à la lettre D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, due à la nature du magret de canard. La présence de sucres dans le porto contribue également légèrement au score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines, qui est significative. Cependant, l'absence d'autres nutriments bénéfiques et la présence de composants moins favorables conduisent à ce score.
Recette Plat : Magret de Canard au Vieux Porto et aux Échalotes

À propos de cette recette

Un plat élégant où la richesse du magret de canard, cuit à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre, rencontre la profondeur aromatique d'une sauce onctueuse au vieux porto et aux échalotes finement ciselées. Une harmonie de saveurs pour une expérience gustative raffinée.

  • 1. Préparation du Magret de Canard

    • Montez le Magret de Canard côté peau.
    • Incisez la peau en croisillons sans entamer la chair.
    • Assaisonnez généreusement les deux faces du Magret de Canard avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson du Magret de Canard

    • Dans une poêle froide, déposez le Magret de Canard côté peau.
    • Faites chauffer à feu moyen pour rendre la graisse.
    • Une fois la graisse rendue, retirez-la et poursuivez la cuisson du Magret de Canard côté chair jusqu'à obtenir la cuisson désirée.

  • 3. Préparation de la Sauce

    • Pendant ce temps, émincez finement l'Echalote.
    • Dans une petite casserole, faites revenir l'Echalote dans un peu de graisse de canard jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
    • Déglacez avec le Porto, laissez réduire de moitié à feu vif.
    • Ajoutez la Crème Liquide et mélangez bien.
    • Laissez mijoter quelques instants jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce.

  • 4. Finition et dressage

    • Laissez reposer le Magret de Canard quelques minutes à la sortie du feu avant de le trancher.
    • Nappez le Magret de Canard tranché avec la sauce au Vieux Porto et aux Échalotes.
    • Servez sans attendre.

Astuces de pro

Pour une peau croustillante, commencez la cuisson du Magret de Canard à froid.

N'hésitez pas à vider la graisse de la poêle régulièrement pour une cuisson plus saine et une peau plus croustillante.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noix de beurre froid en fin de cuisson.

Laissez toujours reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour des jus bien répartis et une viande plus tendre.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Magret de Canard Magret de Canard 150.0 g 3.0 Kg
Porto 75cl Porto 75cl 5.0 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 30% 5.0 ml 0.1 Litre
Echalote 25.0 g 0.5 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 20
Dont acides gras saturés 8
Glucides 5
Sucres 4
Protéines 25
Sel 1

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