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Plat

Magret de Canard au Vieux Porto et aux Échalotes

Name: Magret de Canard au Vieux Porto et aux Échalotes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 5.00ml Porto 75cl; 5.00ml Crème Liquide 30%; 25.00g Echalote; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Porto 75cl	5.00 ml	0.1 Litre
Crème Liquide 30%	5.00 ml	0.1 Litre
Echalote	25.00 g	0.5 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel, mais équilibré par les protéines.

1. Préparation des échalotes
- Émincez finement les échalotes en lamelles régulières.
- Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
2. Cuisson du magret de canard
- Découpez le magret de canard en tranches épaisses (environ 1,5 cm).
- Saisissez les tranches côté peau dans une poêle très chaude sans matière grasse jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retournez les tranches et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit à cœur (environ 3 minutes par côté).
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, déglacez avec le Vieux Porto en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez la crème liquide et laissez réduire à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
4. Assemblage
- Disposez les tranches de magret de canard sur un plat de service.
- Nappez généreusement avec la sauce au Vieux Porto et aux échalotes.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne se sépare, ajoutez un peu de crème fraîche en fin de réduction.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, égouttez bien l'excès de graisse après la cuisson.
Utilisez des échalotes jeunes pour une texture plus tendre et un goût plus doux.
Dégustez ce plat avec un vin rouge corsé pour sublimer les arômes du Porto.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2200 kJ
Kilocalories (énergie)	527 kcal
Matières grasses	42 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	8 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	1,2 g

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