Un plat élégant et savoureux où la richesse du magret de canard rôti à la perfection rencontre la douceur fruitée des poires confites dans une sauce onctueuse au vin rouge. Le contraste des saveurs et des textures en fait une expérience culinaire mémorable, parfaite pour les occasions spéciales ou pour se faire plaisir.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson dans une poêle froide. Cela permet à la graisse de fondre lentement et de rendre la peau plus fine.
Laissez reposer le magret après cuisson pendant au moins 5 minutes, cela permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande plus moelleuse.
Si la sauce au vin rouge vous semble trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps à feu doux.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil frais ciselées au moment du dressage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Rouge |
|
125.0 ml | 2.5 Litre |
| Poire Comice |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Romarin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Laurier en Botte |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Sucre Cristal |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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