Un plat élégant et savoureux où la richesse du magret de canard rôti à la perfection rencontre la douceur fruitée des poires confites dans une sauce onctueuse au vin rouge. Le contraste des saveurs et des textures en fait une expérience culinaire mémorable, parfaite pour les occasions spéciales ou pour se faire plaisir.
Plat
Magret de Canard au Vin Rouge et aux Poires
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Magret de Canard
- Grignez la peau du Magret de Canard en croisillons réguliers, sans entamer la chair.
- Salez et poivrez généreusement le Magret de Canard sur toutes ses faces.
-
2. Cuisson du Magret de Canard
- Déposez le Magret de Canard côté peau dans une poêle froide.
- Faites chauffer à feu moyen pour rendre la graisse.
- Augmentez le feu et laissez dorer la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Saisissez ensuite le Magret de Canard côté chair pendant une minute.
- Réservez le Magret de Canard et laissez-le reposer quelques minutes avant de le trancher.
-
3. Préparation de la Sauce au Vin Rouge et aux Poires
- Dans la même poêle où a cuit le canard, déglacez avec le Vin Rouge.
- Laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le Miel Toutes Fleurs, le Romarin, le Laurier en Botte, le Sucre Cristal, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Laissez mijoter doucement.
- Épluchez, retirez le cœur et coupez la Poire Comice en quartiers.
- Ajoutez les quartiers de Poire Comice dans la sauce.
- Laissez cuire jusqu'à ce que les poires soient tendres et la sauce légèrement sirupeuse.
-
4. Dressage
- Tranchez le Magret de Canard en escalopes.
- Disposez les tranches de Magret de Canard sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement avec la sauce au Vin Rouge et aux Poires.
- Ajoutez une noisette de Beurre Doux en Plaquette pour la brillance et le liant de la sauce.
- Mélangez doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la sauce homogène.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, commencez la cuisson dans une poêle froide. Cela permet à la graisse de fondre lentement et de rendre la peau plus fine.
Laissez reposer le magret après cuisson pendant au moins 5 minutes, cela permet aux jus de se redistribuer et garantit une viande plus moelleuse.
Si la sauce au vin rouge vous semble trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps à feu doux.
Pour ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil frais ciselées au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Magret de Canard | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Rouge | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Poire Comice | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sucre Cristal | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 18 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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