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Plat

Magret de Canard au Vin Rouge et aux Poires

Name: Magret de Canard au Vin Rouge et aux Poires
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Magret de Canard; 125.00ml Vin Rouge; 250.00g Poire Comice; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 9.98g Miel Toutes Fleurs; 0.25g Romarin; 0.23g Laurier en Botte; 1.25g Sucre Cristal; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Magret de Canard	150.00 g	3 Kg
Vin Rouge	125.00 ml	2.5 Litre
Poire Comice	250.00 g	5 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Miel Toutes Fleurs	9.98 g	0.1996 Kg
Romarin	0.25 g	0.005 Kg
Laurier en Botte	0.23 g	0.0046 Kg
Sucre Cristal	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur modérée en graisses saturées et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le magret de canard en portions individuelles en gardant la peau intacte.
- Épluchez et coupez les poires Comice en quartiers, retirez le cœur et les pépins.
- Ciselez finement le romarin et le laurier pour une infusion homogène.
2. Saisir le magret de canard
- Dans une poêle à fond épais, faites chauffer à feu moyen sans matière grasse.
- Déposez le magret de canard côté peau vers le bas et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
- Retournez le magret et poursuivez la cuisson 2 minutes pour une viande rosée.
3. Déglacer et réduire
- Retirez le magret de la poêle et réservez au chaud.
- Ajoutez le vin rouge dans la poêle pour déglacer en raclant les sucs caramélisés.
- Incorporez le miel, le sucre, le romarin et le laurier. Laissez réduire de moitié à feu vif.
4. Pocher les poires
- Ajoutez les quartiers de poire dans la sauce et laissez mijoter à feu doux 10 minutes.
- Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu pour équilibrer les saveurs.
5. Finalisation
- Remettez le magret de canard dans la poêle pour réchauffer légèrement.
- Ajoutez une noix de beurre doux pour lustrer la sauce et les poires.
- Servez immédiatement avec la sauce nappant les poires et le magret.

Astuces de pro

Pour éviter que la peau du magret ne rende trop de gras, percez-la légèrement avec la pointe d'un couteau avant la cuisson.
Utilisez un vin rouge corsé comme un Cabernet Sauvignon pour une réduction plus intense.
Les poires Comice fondent mieux que d'autres variétés, choisissez-les bien mûres mais fermes.
Le beurre ajouté en fin de cuisson doit être froid pour éviter qu'il ne brûle.
Pour une présentation élégante, disposez les quartiers de poire en rosace autour du magret.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2100 kJ
Kilocalories (énergie)	500 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	25 g
Sucres	20 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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